ゆず加工品・調味料

こだわりおじゃこ【河原海産】

河原海産のこだわり

  • 「魚本来の美味しさを伝えるために・・・」

    20年以上、漁師町・宿毛市でおじゃこを作り続けている河原海産。新鮮な魚の美味しさを知っているからこそ、表現したかった味わいがありました。それは口の中でふんわりと優しく広がる【魚本来の旨味】です。 そこで、こだわったのが【水】でした。煮干製造において欠かせない「湯がき」の際、一般的には海水を使用する方法と、水に真塩を加える方法に分かれます。河原海産は、海水に含まれる多種多様のミネラル分が、逆に魚本来の美味しさをじゃましているのでは?と考え、社長自らが厳選した【軟水】を使用。

もともと軟水が持っている「魚から旨味が抜け出しやすい」という特性は、長年の経験と研究を重ねて最小限に抑えることに成功。また、塩以外の添加物は一切使用せずに作り上げているので、何にもじゃまされない魚の旨味を引き出すことができました。塩辛さやえぐみ、臭みがなく、まろやかな旨味だけがジワジワと広がっていくその味わいは、大人はもちろん、カルシウム不足になりがちの子どもやお年寄りも喜ぶはず!

  • 【じゃこ粉末】
    ごはんにそのままで!
    煮物にもどうぞ!

    2種の魚をブレンドした「じゃこ粉末」。口当たりは驚くほどふんわり! じゅわーっと広がる魚の旨味にほんのりとした香ばしさがあります。“万能ふりかけ”としてホカホカのご飯や煮物、お漬け物などにもお試しください!

  • 【か ち り】
    大根サラダに!
    こどものおやつに!

    漢字で「勝利」と書かれ、地元では縁起のよい食材として親しまれています。大根おろしと混ぜて、サラダにトッピングして、また、そのままをおやつ代わりとしてもご賞味ください。

  • 【こ き び】
    かき揚げに!
    こどものおやつに!

    キビナゴの稚魚を天日干しており、柔らかめの食感が特徴。そのまま食べるのはもちろん、かき揚げにするのもおすすめです! キビナゴ独特の美味しさをお楽しみあれ。

おじゃこができるまで

  • 魚が一番美味しいのは、やはり「新鮮」な時! とれたて新鮮な小魚をその日のうちに加工するのも、河原海産のこだわりです。

  • 厳選した軟水に塩だけを加えた釜で、小魚を湯がいていきます。魚の旨味をじゃましない塩加減と湯がき具合は、長年の勘でしか分かりません。

  • 湯がいたおじゃこは、加工場のすぐそばにある港で干していきます。白い湯気がモクモクとたって、ほんのり美味しそうな香りが漂ってきます!

  • 南国高知の元気な太陽と心地よい海風を浴びながら、じっくり美味しさを凝縮してさせていけば完成です!

私たちが作っています

  • 河原海産 河原寿久守さん

    私共の住む栄喜港は、四国の西南端・宿毛湾の一番奥に位置し、自然に恵まれた天然の良港です。鮮度最高の魚を使い、水にこだわり、魚本来の味を堪能していただけるように煮上げております。味には絶対の自信を持っており、塩以外の添加物は使用していないので安心して食べていただけるものと自負しております。ぜひ一度お召し上がりくださいませ。

取材日記

  • 一度味わうと、食べるのが止まらなくなる味わい。「試食、試食」と言いながら、たくさん食べてしまいました。よくおじゃこを食べた後ってノドが乾くんですが、このおじゃこは大丈夫! 河原さん、美味しいです!

  • こちらが河原海産。地元の方は直接ここに訪れて、おじゃこを購入されています。ちなみに、加工場はすぐ目の前にあります。

  • 湯がきに使用する軟水は本当にキレイ! そんな水と塩だけで湯がくから、味だけではなく魚本来の「色」も知ることができます。

ご購入はこちらから

じゃこ粉末(120g)5ヶセット

  • ※写真はイメージです。

  • 内  容:120g×5袋 
    販売価格:1,300円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:通年
    ■賞味期限:半年
    ■送  料:クール便 送料はこちらをご確認ください

じゃこ粉末(120g)1ヶ

  • ※写真はイメージです。

  • 内  容:120g×1袋 
    販売価格:260円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:通年
    ■賞味期限:半年
    ■送  料:クール便 送料はこちらをご確認ください

かちり(100g)5ヶセット

  • ※写真はイメージです。

  • 内  容:100g×5袋
    販売価格:1,950円(税込・送料別)

    個数:

    販売期間:通年
    ■賞味期限:半年
    ■送  料:クール便 送料はこちらをご確認ください

関連記事

  1. ゆず加工品【JA土佐れいほく】
  2. 九絵(クエ)鍋【土佐料理司】
  3. マルキョー醤油【丸共味噌醤油醸造所】
  4. ゆず・柚子酢 【JA土佐香美】
  5. キングソース 【ケンショウ食品株式会社】
  6. うつぼのタタキ【土佐料理司】
  7. 生カツオのタタキ【多田水産】
  8. 非公開 土佐の蒲鉾【土佐魚菜市場】

おすすめ商品

ホテルシェフが育てる朝摘み枝豆【山中農園】

「ぷりぷり」食感とほんのり「甘み」が ビール愛好家の心をつかむ。この枝豆を育てたのは、長年フ…

フレッシュポーク【デュロックファーム】

おいしさを決め手、餌は地元食材を盛り込んだリキッドフィードを配合農場内のキッチンで配…

海の上のジビエ・雲の上のジビエ【串焼きポン吉】

高知県中土佐町久礼「大正町市場」で誕生したレアフード尊い生命を奪う代わり…

野菜セット【南国スタイル】

園芸王国高知の中でもトップクラスの栽培環境 高知県南国の野菜がおいしい…

土佐節(生節)【浜吉や】

土佐節とは高知では一般的に「生節」または「かつお節」と呼ばれています。 かつお節と言って…

鰹のたたき【土佐料理司】

パリッとした皮が決め手!炭火焼き製法土佐料理司では「本当の鰹の味」を味わって…

天然ゴリの佃煮【四万十屋】

ふっくらと、風味豊かに・・・今しか食べられない特別な味!四万十川の川料理さんがつかまえた天然…

保存缶ビスケット【アミノエース】

保存期間5年。食事になるお菓子ミレービスケットの豆の野村さんが、災害に備えて作っ…

得月楼酒盗【得月楼】

酒盗とは〈ミニ土佐食事典〉 土佐では鰹の内臓の塩辛のことを「酒盗」と言います。…

厳選とろ鰹の塩たたき【土佐料理司】

土佐料理司では、本店総料理長が、脂ののった戻り鰹をさらに厳選。特別な鰹だけが持つ濃厚な味と香ばし…







高知のお店探しはいつもここから!
ホットな「食」情報満載!


高知県の良いもの・美味しいものを集めたカタログギフトです。引き出物やお土産にいかがですか?


ファクトデザイン事務所が制作した冊子です。
お買い物はコチラからどうぞ。

営業カレンダー







高知のお店探しはいつもここから!
ホットな「食」情報満載!


高知県の良いもの・美味しいものを集めたカタログギフトです。引き出物やお土産にいかがですか?


ファクトデザイン事務所が制作した冊子です。
お買い物はコチラからどうぞ。

PAGE TOP