土佐の麺類・惣菜

ところてん【高知屋】

高知屋の歴史

  • 昔と変わらぬ製法

    鰹の一本釣りで有名な中土佐町久礼にある「高知屋」は大正10年創業。現店主の祖父母にあたる先代が、ところてんを製造しリヤカーで売り歩いたのが創業のきっかけとなり、今でも昔と変わらぬ製法でところ天を作り続けています。鰹とじゃこのだしが利いた特製のおつゆで味わうその逸品は、久礼の人々にとっては欠かすことのできないまさに「ふるさとの味」で、お年寄りから子どもまで幅広い世代に愛されてsいます。

高知屋のこだわり

  • 国産天草100%使用!

    創業以来ずっと、瀬戸内産・高知産の天草のみを原材料にしています。
    手作業で洗い天日で乾燥するのを4~5回繰り返しているので、独特の臭みもありません。

  • 海のものは海のもので味わう!

    こ久礼のところ天の最大の特徴は、黒蜜やお酢ではなく地元産の鰹やじゃこでだしをとったおつゆで味わうこと! 口当たりはまろやか、後口はすっきりのおつゆは、最後まで飲み干せる絶妙な味わいです。

ところ天ができるまで

  • 天草をよく洗って余分なものを取り除き、その後、天日に干して自然乾燥させます。真っ赤な天草が白くなるまで、この工程を4~5回繰り返します。

  • 白くなった天草を、どろどろになるまで大釜で煮ます。長年培ってきた感覚で煮具合を判断。

  • 一般的には煮込んだ天草の上ずみしか使われていませんが、高知屋ではさらにこして、天草のミネラルを余すことなく引き出していきます。

  • こしたものを型に流し込んでいきます。

  • 表面に浮かんだ泡を、一つひとつ丁寧に取り除いていきます。

  • 泡がきれいに取り除かれ、まるで鏡のように美しくなりました。特有の粘りがあるため、ここまできれいにするのはまさに職人技! ここから3時間かけて自然冷却すれば、ところ天の完成です!

私が作っています

  • 「高知屋」本井康介さん

    創業してから80年間、同じ製法とこだわりを守り続けています。素材を厳選し、しっかり手間をかけているので自信を持って「おいしいですよ!」とおすすめいたします。健康食品としても注目されていますので、ところ天が好きな方はもちろん、あまり食べないという方もぜひ一度食べてみてください!

ご購入はこちらから

高知屋のところてんはツルリといけるのに食感が柔らかく、しかも、天草独特の臭みが全くないのですごく食べやすいです! 「ところてん苦手」という人でも「高知屋のなら大丈夫!」という方は実に多い! ちなみに、私はこの日2杯も食べました。美味しくてヘルシーでうれしー!

ところ天セット

*消費期限の短い商品です。必ず配達日をご指定の上、到着日にお受け取りください。
お受け取りが遅れた為に、消費期限切れとなっても保証はできかねます。

  • 只今、販売停止中

    内  容:ところ天・おつゆ各15食セット
    販売価格:3,240円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:3月~10月まで
    ■消費期限:3日
    ■送  料:クール便 送料はこちらをご確認ください
    ※沖縄・北海道・離島などの地区は配送日数の関係上配送を控えさせております。

高知屋セット(突き棒アリ)

*消費期限の短い商品です。必ず配達日をご指定の上、到着日にお受け取りください。
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  • 只今、販売停止中

    内  容:角いところ天・おつゆ各15食セット・突き棒1本
    販売価格:4,000円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:3月~10月まで
    ■消費期限:3日
    ■送  料:クール便 送料はこちらをご確認ください
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