川の幸

天然ゴリの佃煮【四万十屋】

ふっくらと、風味豊かに・・・
今しか食べられない特別な味!

四万十川の川料理さんがつかまえた天然のゴリを元気で新鮮なうちに佃煮にしました。
ふっくらとした柔らかな食感、ご飯やお酒にも合う豊かな風味。
実は今しか食べられない特別な逸品なんです。

四万十屋のこだわり

原料である天然のゴリをつかまえるのは、四万十川で今なお伝統的な方法で漁を続けているベテラン川漁師。同店の魚と四万十川に対する真摯な気持ちが、“いごっそう(=土佐弁で「頑固」)”な川漁師との信頼関係に結びついている。

  • 【素材へのこだわり】

    四万十川でのゴリ漁解禁時期は3月~5月中頃まで。今回ご紹介する「天然ゴリの佃煮限定品」はゴリを生きたままで調理するので、生産もその期間だけしか行われない超限定品! 一般的に販売されている冷凍ゴリの佃煮とは全く別物の美味しさがここにあります。

  • 【オリジナルだし醤油】

    最高のゴリを煮つめるタレにもこだわりあり! 本物の味醂、清酒、無添加醤油、ザラメ、水飴をその日のゴリの捕獲量に合わせて調合。添加物は一切不使用。タレのあまい風味の中にもゴリの旨味を感じる、絶妙な味わいです。

天然ゴリの佃煮ができるまで

  • ゴリは四万十川で古くから行われている「上り落としうえ」と呼ばれる方法で獲る。

    「上り落としうえ」は流れが穏やかな川端を上ってくるゴリの習性を利用したもので、川岸から“簾(す)”を伸ばし、川の流れが急になる川瀬に“落とし籠”を設置。
    簾をつたって泳いできたゴリを、川瀬で一気に籠へ落とすという仕掛けになっている。

  • ただ仕掛るだけではゴリは簡単に逃げていってしまう。周りにある石の積み方や川の流れに合わせて、仕掛けを調整する。この感覚はベテランの川漁師にしか分からない。

  • 仕掛けて数時間後。籠を上げると中にはたくさんのゴリが入っている

  • ゴリ以外にもウナギの稚魚や沢蟹が混ざっているので、それらは川へ戻す。大きくなりすぎたゴリも川へ戻してあげる。

  • 臭味をとるために釜揚げする。煮すぎるとゴリの食感・見た目が悪くなるので、見極めが大事。

  • 水飴、味醂、清酒、醤油を合わせた特製ダレでゴリを煮込む。

  • ある程度煮込んだところでザラメを加える。ここから1時間半ほど煮込んだものを瓶詰めしたら出来上がり。

私が作っています

  • 「四万十屋」
    代表取締役 田村吉教さん

    生きたままのゴリで作った佃煮の美味しさを皆様にもぜひお届けしたいとずっと思い続けてきましたが、川漁師さんのご協力があり、その夢が実現いたしました。食べた時のふっくら感とこの風味、これが本当の四万十川の味覚です。あたたかいご飯や酒の肴にもピッタリですよ。

取材日記

  • 川漁師の弥太郎さんはこの道25年の大ベテランで、まさに“土佐のいごっそう”なお方。四万十川のことや伝統漁法について色々なことを教えてくださいました

  • 田村さんと弥太郎さんが談笑中です。実は川漁師一家に育った田村さんは川や魚のことについても詳しいんです。会話の中からお二人の信頼関係が伺えました。

  • 加工場で取材中、気配を感じてふと窓を見ると弥太郎さんが調理風景を見つめていました。やはりゴリのことが心配なんでしょうか? 丁寧に調理されている様子を見届けて、また川へと戻って行かれました。

ご購入はこちらから

天然ゴリの佃煮(2個入)

  • ※写真はイメージです。

  • ※お届けまで最短でも4~5日かかります。

    内  容:90g×2個
    販売価格:3,240円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:通年
    ■賞味期限:120日
    ■送  料:通常便 700円
    ※但し沖縄・離島は別途料金がかかります。

関連記事

  1. 四万十天然あゆ【四万十川西部漁業協同組合】
  2. 四万十天然エビ【四万十川西部漁業協同組合】

おすすめ商品

芋ケンピ【芋屋金次郎】

芋屋金次郎の「特選芋けんぴ」とは?サツマイモを油で揚げ、砂糖をからめたお菓子のこ…

フレッシュポーク【デュロックファーム】

おいしさを決め手、餌は地元食材を盛り込んだリキッドフィードを配合農場内のキッチンで配…

得月楼酒盗【得月楼】

酒盗とは〈ミニ土佐食事典〉 土佐では鰹の内臓の塩辛のことを「酒盗」と言います。…

ミレービスケット【豆の野村】

嗚呼、懐かしの味ほんのり甘くて、ほんのり塩味。日本生まれのビスケットコインのようなミレー…

鰹のたたき【土佐料理司】

パリッとした皮が決め手!炭火焼き製法土佐料理司では「本当の鰹の味」を味わって…

特別栽培米 土佐天空の郷米【本山町農業公社】

土佐天空の郷米(にこまる)が二度目の日本一お米日本一コンテストIN しずおか 2016 特別最高…

天然ゴリの佃煮【四万十屋】

ふっくらと、風味豊かに・・・今しか食べられない特別な味!四万十川の川料理さんがつかまえた天然…

手作り餃子セット【屋台安兵衛】

高知といえば、名物「屋台餃子」「酒国、土佐」と言われる高知県。今でも、数は減った…

ミレーサンド【モン・プレジール】

手土産上手のみかた。キャラクター「ミレーちゃん」が描かれたレトロかわ…

厳選とろ鰹の塩たたき【土佐料理司】

土佐料理司では、本店総料理長が、脂ののった戻り鰹をさらに厳選。特別な鰹だけが持つ濃厚な味と香ばし…







高知のお店探しはいつもここから!
ホットな「食」情報満載!


高知県の良いもの・美味しいものを集めたカタログギフトです。引き出物やお土産にいかがですか?


ファクトデザイン事務所が制作した冊子です。
お買い物はコチラからどうぞ。

営業カレンダー







高知のお店探しはいつもここから!
ホットな「食」情報満載!


高知県の良いもの・美味しいものを集めたカタログギフトです。引き出物やお土産にいかがですか?


ファクトデザイン事務所が制作した冊子です。
お買い物はコチラからどうぞ。

PAGE TOP