本場 鰹のたたき

生カツオのタタキ【多田水産】

中土佐町久礼が「鰹乃國」と呼ばれるゆえん

回遊魚であるカツオが黒潮に乗って土佐沖に現れるのは3月頃からで、4月初旬から7月にかけて水揚げされるカツオを「初カツオ(上りカツオ)」と呼び、その鰹の群れは三陸沖から北海道沖に向かいます。その後成長したカツオは、9月頃の海水温が下がってくる時期にUターンを始めます。この、9月から11月にかけて土佐沖に戻ってくるカツオを「戻りカツオ(下りカツオ)」と呼びます。
高知のカツオが有名なのは、土佐沖の海を通る時期のカツオが一番おいしいことが最大の理由です。
その中でも漁師町である中土佐町久礼は県内屈指の漁獲地となっています!

  • カツオ漁は「引き縄釣り」・「巻き網」などがありますが、土佐では「一本釣り」が盛ん。カツオの群・ナブラを見つけて餌となるイワシを散布し、一斉に釣り上げていきます。この時は、海のカツオも船上の漁師も興奮状態となり、数時間にもおよぶ交戦が繰り広げられます。
    中土佐町久礼のカツオ船は、カツオの時期になれば夜中に出漁して夕方に帰港する早業のピストン操業になるため、鮮度のよいカツオが水揚げされるのです。

  • カツオはさばいてみんと分からん!

    久礼のいごっそう・多田社長曰く「カツオという魚は、ほんまに美味しいものと美味しくないものがある。でもそれは、さばいてみるまで分からん。それやき、一本一本自分でさばいて納得したものしか使わん」。
    私たちにはどれも同じように見えるカツオですが、職人に目にはその違いがはっきり分かるのです。社長が納得できないカツオは一切使いません!

  • その日のカツオをその日のうちに!

    魚の命は「鮮度」! 多田水産ではその日漁港に揚がったカツオを、その日のうちにさばいて、その日のうちにワラで炙って真空パックし、その日のうちに発送します。まるで久礼に来て食べているかのような超新鮮な味わいをお楽しみください!

  • ごまかしは一切無し!

    「本当のカツオの味を味わってもらいたい」と、多田水産ではたたきの“タレ”にもこだわっています! 味を変えてしまう酢は一切不使用。醤油や地元の酒、昆布などをあわせて熟成させた自家製のタレは、カツオの旨味と香ばしさをじゃましない、じつにまろやかな味わいです。

生カツオのたたきができるまで

  • その日揚がったカツオを社長自らさばいていきます。さすが見事な手さばき! 中を見て納得できないカツオは使用しません。

  • 炙りに使用するのはたっぷりのワラ。

  • ワラに火を着け、炙っていきます! まるで生き物のように動く炎! ものすごい迫力です!

  • 両面を炙ったら、氷水に入れてしめます。
    すぐに袋に入れて真空パックすれば完成! 鮮度を保つため、氷詰めにして輸送します!

私が作っています

  • 「多田水産」社長 
    多田拓郎さん

    どこの海でどの船が釣ったか、そして、さばいた時のカツオの善し悪しをみて選んだカツオやき、これは絶対にうまい! こだわったものは作る方も幸せ。自信を持てる商品をこしらえゆうき、まぁいっぺん食べてみて!

取材日記

  • 高知産のネギとニンニクがセットになっています。
    ネギはみじん切りし、ニンニクはスライスして、タタキに乗せて味わうのが高知流です! う~ん、旨い!

  • 撮影後、頂いてしまいました~。ちょうどイイ時期ということもあって一切れ一切れが大きい!! そして、この味わい・・・もう本っ当に幸せです~!
    高知県民さえも身もだえるほど旨いカツオのたたき、食べないと損です!

ご購入はこちらから

生カツオのたたきM(750g)

  • ※写真はイメージです。

  • 只今、販売中止中(3月ころ販売開始)

    内  容:750g 約5人前、ネギ・ニンニク、自家製タレ付き化粧箱入り
    販売価格:5,650円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:期間限定商品です(3月~11月)
    ■賞味期限:発送日を含む4日
    ■送  料:クール便 送料はこちらをご確認ください
    ※離島・沖縄・北海道地方は配送日数の関係上、購入できません。

生カツオのたたきL (1,200g)

  • ※写真はイメージです。

  • 只今、販売中止中(3月ころ販売開始)

    内  容:1,200g 約7~8人前、ネギ・ニンニク、自家製タレ付き化粧箱入り
    販売価格:8,650円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:期間限定商品です(3月~11月)
    ■賞味期限:発送日を含む4日
    ■送  料:クール便 送料はこちらをご確認ください
    ※離島・沖縄・北海道地方は配送日数の関係上、購入できません。

生カツオのたたきS (400g)

  • ※写真はイメージです。

  • 只今、販売中止中(3月ころ販売開始)

    内  容:400g 約3人前、ネギ・ニンニク、自家製タレ付き化粧箱入り
    販売価格:3,650円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:期間限定商品です(3月~11月)
    ■賞味期限:発送日を含む4日
    ■送  料:クール便 送料はこちらをご確認ください
    ※離島・沖縄・北海道地方は配送日数の関係上、購入できません。

生カツオのたたきLL (1,600g)

  • ※写真はイメージです。

  • 只今、販売中止中(3月ころ販売開始)

    内  容:1,600g 約10人前、ネギ・ニンニク、自家製タレ付き化粧箱入り
    販売価格:11,350円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:期間限定商品です(3月~11月)
    ■賞味期限:発送日を含む4日
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