土佐の麺類・惣菜

鷹取キムチ【鷹取キムチ里づくり実行委員会】

おいしい理由は愛情のスパイス

きっかけは、韓国の培材(ペジェ)大学生との交流。

人と同じくキムチも韓国の香辛料と地元の野菜を組み合わせる。毎週金曜と土曜の夕刻になると、仕事の終えた20人近くのお母さんたちが集まり、キムチ作りがスタート。ピリ辛ぽっかぽか。愛情たっぷりの手作りキムチだ。

  • こだわり 1

    主役の野菜は、日本最後の清流、四万十川源流地で、たくましく育てられた白菜。梼原町シルバー人材センターの方が手塩にかけて育てた無農薬野菜は、独特の甘みも感じる優しい味わい。

  • こだわり 2

    香辛料は、本場韓国からお取り寄せ。もちろん作り方も韓国仕込み。今でも韓国に勉強しにいったり、培材(ペジェ)大学の先生を招いたり、常においしいキムチ作りを研究している。

  • こだわり 3

    最後のスパイスは、やはり作り手の熱意と愛情。 「地元の食材で日本人の舌に会うキムチを作ろう」と試行錯誤の末、生み出されたおふくろの味なのだ。

商品ができるまで

雲の上の町に住む、おかあさんたちの奮闘レポート

鷹取とは、この地区の呼び名。近くには土佐藩山内家のお殿様が鷹捕りをしたと言われる「鷹取山」もそびえる。この自然豊かな場所で、元気なお母さん達がキムチ作りに奮闘する姿をレポートしてきました。

  • キムチ作りは、二日に分けて行われます。一日目は白菜の塩漬け。二日目が本漬けです。日本の白菜は韓国産に比べ水分が多いので、それを考慮した梼原ならではの、白菜キムチを作っています。

  • キムチの素となる具(ヤンニョン)の紹介。左上/本場韓国で買い付けた唐辛子。右上/大根(甘そうですね)。その他、玉ねぎ、ニンニク、りんご、松の実、しょうが、などなど。(こんなにたくさんの物を入れるとは知りませんでした。)左下/あみ(塩辛)、右下/ニンニク(ニンニクに負ける人も多いので、剥ぐのも一苦労です。)

  • 全ての材料を混ぜ合わせキムチの素(ヤンニョン)が完成。見た目通り相当、辛いです。つまみ食いをさせていただくと、辛さが後から目にまできて涙が止まりませんでした。

  • 本漬けの始まり。白菜の葉の間に一枚ごとに、キムチの素を塗っていきます。
    ここで大切なのは、白菜一個に対して決められた分量の具を塗ること。多すぎたら辛くなり、少なすぎると薄くなります。これをピタリと合わすのが熟練の技。

出来上がり!使用している皿に注目。これは、高知の宴会によく使われる皿鉢。大きな白菜を入れるのに、丁度良い大きさなのですね。キムチ盛り皿鉢というのでしょうか…。

私たちが作ってます

  • 鷹取キムチ里づくり
    実行委員会のみなさん

    ご覧いただき、ありがとうございます。私たちは、高知の小さな山あいの里で、和気藹々(あいあい)とキムチを作っています。日本の野菜と本場のキムチの味をうまく融合させるよう試行錯誤を重ねた結果、安定した味にたどり着きました。これからも、さらにおいしいキムチを作るため、みんなで力を合わせて励んでいきます。

ご購入はこちらから

鷹取キムチ(白菜)3個セット

無添加、防腐剤・着色料・化学調味料一切なし。味のスパイスは、韓国の調味料と新鮮野菜、そしてお母さん達の愛情のみ。塩分控えめで、辛すぎず野菜の甘みも感じるやさしい味わいです。キムチが苦手な方も、食べられるとか。日本人好みのキムチに仕上がっています。

  • ※写真はイメージです。

  • 販売停止中

    この商品のお届けは最短でも4日~5日かかります。

    内  容:200g×3 
    販売価格:1,030円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:通年
    ■賞味期限:1ヶ月
    ■送  料:クール便 リンク送料はこちらをご確認ください

鷹取キムチ(切り干し大根)3個セット

シャキシャキ食感と、本場、韓国の調味料を使ったキムチ風味がビールとよくあう。
韓国人留学生と高知県梼原町のお母さんの交流で生まれた商品で、一流の味です。

  • ※写真はイメージです。

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    内  容:200g×3 
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