海の幸

九絵(クエ)鍋【土佐料理司】

高知を代表する鍋料理、天然活〆真クエ。
鮮度にこだわり、魚体の大きさにこだわり、産地にこだわる。
「土佐料理司」のクエ鍋の旨さの秘密はここにあります。

土佐料理司名物、九絵鍋(くえ鍋)を販売開始いたしました!!
ふぐよりも旨いと言われる「真クエ」をぜひご堪能ください。

幻の魚と称される真クエ、安定した仕入れだけでも難しいこの魚をさらに脂ののり具合、鮮度、魚体の大きさまで限定し自信をもってお届けいたします。
最も美味しいとされるこの大きさのクエを抜群の鮮度でお届けできるのは専門店だからこそできる品質管理とお客様の信頼、ご指示があってはじめてできることです。
(この大きなクエが毎日消費されていくということ。常に回転率が良いのが鮮度維持の秘訣)
冬の時期にしか味わうことの出来ない幻の魚「真クエ」を土佐料亭「司」の匠の技と・伝統の味でお楽しみください。

冬の鍋料理・クエ料理の王者は何といっても「クエ鍋」

太古の昔より、九絵(クエ)の宝庫と言われた土佐の国。冬の鍋料理・クエ料理の王者は何といっても「クエ鍋」です。その名の由来は体側にある縞模様、これを時とともに変化させ体に九つの絵を描き出すと言われる所から来ています。潮の速い岩場に棲み、主に魚類や伊勢海老等の甲殻類を捕食します。(専門の漁師でさえ月に何本も捕れない事もあり、今では幻の魚とさえ呼ばれる様になりました。)このクエの中でも最も美味とされるのが天然の「真クエ」です。大きくブツ切りにした切身は熱を加えると身がギュッと締まり、脂ののり具合とのバランスは他の魚では例え難い美味しさで、フグより旨いといわれております。

老舗料亭土佐料理司のクエ鍋へのこだわり

魚体20kg前後の天然真クエを使用

土佐ではハタ科の大型魚を総称してクエと呼びます。ハタの中で最も美味しいものがこの「真クエ」、更に天然活〆の魚体20kg前後の天然真クエは、海水温の降下とともに旬を迎えると特に脂ののりが増し熱を加えると身がギュッと締まり他の白身魚では例え様のない淡白な中にも旨みが凝縮された、食感と味わいがあります。

抜群の鮮度でお届けします

土佐料理司では、足摺岬や室戸岬、遠くは男女群島の「天然真クエ」を専用の契約生簀より活〆直送にてお届けしています。
鮮魚の鮮度保持は生きている時の下処理が最も大切です!活魚を熟練の調理技術で活〆にすることにより、お召し上がりになる時に臭みを感じず、鮮度を長く保つことができます。天然の活魚を活〆にしてお届けできるのは司独自の流通経路があってこそ。クエ鍋のクエは全て天然活〆にしたものです。板前仕込みのちり酢で豪快にお召し上がり下さい。

最後に召し上がる雑炊はまた絶品!

クエ鍋のもうひとつの楽しみが「雑炊」。その身同様あっさりとした中にも旨みの凝縮された最高のだしでお召し上がりいただく雑炊はこの魚、この鍋を満喫したひとだけが味わえる至福のひとときです。

ご自宅でワンランク上の鍋を堪能

  • セットは、クエの身、ダシ昆布、新鮮な野菜と豆腐、特製ゆずぽん酢入りなので、お届け後、すぐに調理可能です。最後は、ぜひ雑炊でお楽しみください。酒、うすくち醤油、塩の順で吸物位にやや薄目に味付けをします。ご飯を加え、一煮立させた後、溶き卵、きざみネギを入れ火を止めます。器に盛り、ぽん酢を数滴落とせば香りも良し独特の雑炊がお楽しみいただけます。

  • 真クエは、高知でも、めったに食べられないご馳走です。そのクエを惜し気もなく食べられる豪快鍋。脂ののりも抜群で刺身でも楽しめる鮮度のクエを煮え立つ鍋に入れれば、あっという間に身が締まります。それを、料亭仕込みのゆずぽん酢でいただく贅沢の極み。良質の白身魚が持つ旨みとコク、それに続く旨みの余韻。最後の雑炊も絶品で、最後まで感激が続きました。

ご購入はこちらから

クエ鍋(2人前)

  • ※写真はイメージです。

  • 販売停止中

    ※年末年始(12月28日~1月10日)の配達指定は承われません。

    内  容:クエの身(400g/2人前)・季節の野菜・豆腐・薬味・ダシ昆布・料亭仕込みゆずぽん酢(300ml)1本 
    販売価格:16,200円(税込・送料込)

    個数:

    販売期間:11月~2月末(年により前後あり)
    ■賞味期限:発送日を含め冷蔵4日
    ■送  料:無料
    ※但し離島・沖縄・北海道地方は配送日数の関係上、購入できません。

クエ鍋(3人前)

  • ※写真はイメージです。

  • 販売停止中

    ※年末年始(12月28日~1月10日)の配達指定は承われません。

    内  容:クエの身(600g/3人前)・季節の野菜・豆腐・薬味・ダシ昆布・料亭仕込みゆずぽん酢(300ml)1本
    販売価格:23,760円(税込・送料込)

    個数:

    販売期間:11月~2月末(年により前後あり)
    ■賞味期限:発送日を含め冷蔵4日
    ■送  料:無料
    ※但し離島・沖縄・北海道地方は配送日数の関係上、購入できません。

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