本場 鰹のたたき

生鰹タタキ【本池澤】

本当に旨い!鰹のタタキができるまで

仕入れ先は「高知県弘化台市場」

鰹の本場高知にある最大かつ活気ある市場です。
漁師にとっても鰹の最良市場なので、上質の鰹が全国より集結します。

一匹ずつ目利き厳選

  • 魚体のハリ。脂のりの良さそうな銀ひかりしているものを求めます

  • 目玉がイキイキしているかどうかも重要な目利きポイント。

  • この裏から、肉質(色)の判断をします。

  • 脂ののった鰹の身は鮮やかなサーモンピンク。

藁焼きは豪快、かつ繊細に。

  • 豪快にタタキを焼いていますが、
    ただ焼けばいいのではありません。
    『絶妙な焼き加減がタタキの味を左右します』

  • 生焼きだと生臭く、焼きすぎると焼き鰹になります。火加減と焼き時間の絶妙のタイミングを心得る職人は高知でも数少ないそう。炎の高さは2mを超えていました。

  • わら焼きタタキに欠かせない「藁」は、農家から直接仕入れています。
    機械化が進んだ昨今、稲刈りは伐採しながら行うのが一般的。一本の長い藁は、わざわざ手刈りをしてもらわなけれなばならないので大変貴重です。藁の香ばしさが身上の藁焼きタタキのためには、この長い藁が不可欠です。

おいしい時期にしか出荷しません

  • 本池澤の鰹が食べられる、おいしい時期は3月~11月。

    【3月~6月/初鰹】

    鮮度が良く、香り高いのが特徴。高知では、皮をつけたままの刺身でいただくのがおいしいとされています。

    【9月~11月/戻り鰹】

    魚体が大きく脂がのり重厚な味わいがします。

  • 本池澤のタタキは、午前5時にセリで落としたものを調理し、 午前9時前には出荷します。それができるのも市場内にある工場で調理するからこそ。できるだけ新鮮なものを、おいしいうちに食べていただくため、(お届けしたその日に食べたもらうため)日時指定のみで承ります。
    もし指定がない場合は、こちらからメール等でご連絡させていただきますので、ご了承ください。

  • 本池澤料理長 杉本長寿さん (左)
    丸久鮮魚店  武井 仁之さん(右)

    タタキの旨さは、まず鮮度。そして焼き加減。当店のタタキは、とことん「生」にこだわり、焼きたてをそのままお届けできるよう心がけています。旨いタタキにもう一つ大事欠かせないのはタレ。厚めに切ったタタキに、辛くて酸っぱいチリ酢をたっぷりかけてください。薬味は、魚が隠れる位のせると、さらに美味しくなります。

ご購入はこちらから

くじら赤身・刺身用(200g)

高知の魚のもう一つの名物は、「おらんくの魚」鯨。高知では赤身なども良く食べ、刺身以外にも照り焼きやステーキにしてもおいしいです。

  • ※写真はイメージです。

  • 内  容:200g
    販売価格:2,700円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:通年
    ■賞味期限:
    ■送  料:クール便 送料はこちらをご確認ください
    ※但し沖縄・離島などの地区は別途料金がかかる場合があります。

藁焼き生鰹タタキ/1本入(400g、2~3人前)

水揚げされたばかりの鰹をすぐに調理して「生」を直送。本物の土佐の藁焼きタタキの香ばしさとレア感の絶妙なバランスを実感してください。

【ご注意下さい】
・生ものですので、商品到着日に必ずご賞味ください。
・ご注文日より10日後以降で商品到着日(時間帯14:00~21:00の間)を買い物かごページでご記入下さい。

・天候等により、ご指定日にお届けができない場合があります。その際はお電話にてお届け日についてご連絡させていただきますので、ご了承ください。

  • ※写真はイメージです。

  • 不漁の為販売停止中

    内  容:特製タレ、薬味(ショウガ、ニンニク、酢ミカン)
    販売価格:3,780円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:3月~11月
    ■賞味期限:商品到着日に必ずご賞味ください。
    ■送  料:クール冷蔵便(クロネコヤマト)送料はこちらをご確認ください
    ※北海道、沖縄、一部離島等へは、お送りできません。

生鰹刺身、皮付き一節(400g、2~3人前)

土佐の鰹の刺身といえば皮付きです。皮のコリッとした歯ごたえと、赤身の粘り気がなんとも言えません。焼酎や日本酒をちびり、ちびりしながら頂きたい刺身です。

【ご注意下さい】
・生ものですので、商品到着日に必ずご賞味ください。
・ご注文日より10日後以降で商品到着日(時間帯14:00~21:00の間)を買い物かごページでご記入下さい。

・天候等により、ご指定日にお届けができない場合があります。その際はお電話にてお届け日についてご連絡させていただきますので、ご了承ください。

  • ※写真はイメージです。

  • 不漁の為販売停止中

    内  容:特製タレ、薬味(ショウガ、ニンニク、酢ミカン)
    販売価格:3,780円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:3月~11月
    ■賞味期限:商品到着日に必ずご賞味ください。
    ■送  料:クール冷蔵便(クロネコヤマト)送料はこちらをご確認ください
    ※北海道、沖縄、一部離島等へは、お送りできません。

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