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海の上のジビエ・雲の上のジビエ【串焼きポン吉】

高知県中土佐町久礼「大正町市場」で誕生したレアフード

尊い生命を奪う代わりに余すところなく堪能する料理ジビエ。フランス料理のその精神と土佐の山海の食材が出合い誕生したレアフード。
その味わいは食べて驚きの美味。素材の旨味を際立たせた、シンプルながら贅沢さ極まる味わいです。

超新鮮!日戻り鰹の大トロ
「海の上のジビエ」

串焼きポン吉は、鰹の一本釣りのメッカ高知県中土佐町久礼の大正町市場に店を構えています。海の上のジビエ「鰹の大トロ(ハランボ)」は、店頭すぐ近くの久礼港に水揚げされたばかりの鰹を捌いた超上質の大トロ部分です。その身は、鮮やかな色合いで見事なサシが食欲をそそります。

こんがり黄金色になれば食べごろ。豊かな旨味と甘みがじゅわり。

秋から冬、豊かな脂を蓄えた戻り鰹は、強火で一気に旨味を閉じ込めます。鰹は季節により、脂の量やのりかたも異なるため、素材によって焼き方も変えるのもこだわり。地元の自然塩「心平」を振りかけて黄金色に変ってきたら旨さは最高潮に。お酒とアテに良し、子供も大好きな贅沢な1本が出来上がりです。

新鮮、丁寧な処理で叶う最上の味。
熟成猪ステーキ「雲の上のジビエ」

「雲の上のジビエ」猪ステーキは、雲の上のまち高知県梼原町より届きます。店主の友人から仕入れるため最良品質をお約束いたします。
この猪は公害とは無縁、まるで、もののけ姫の舞台のような森の奥地で、どんぐりや筍などを豊かな山の恵みを食べて育った猪です。それを銃で撃つのではなく生きたまま捕獲します。捕獲直後にジビエカーが現地に赴き2時間以内に血抜きをします。その後丁寧な処理を繰り返し、熟成庫で熟成しているため、とにかく臭みがありません。

脂や肉汁がじゅわっと出始めた頃が絶妙の食べ時。

猪は、初めに、直火の遠火で旨味を閉じ込め、仕上げは高温で香ばしさを移します。中までしっかり火を通しておりますので、ご安心ください。

おすすめの食べ方

  • 海の上のジビエお酒とともに(鰹ハランボ)

  • そのまま串で(猪ステーキ)

  • 串を外してコーディネート。パーティの前菜などに。

レンジなら袋のまま600ワットで25秒ほど。湯せんなら、沸騰したお湯に約10秒ほど。お好みで調整してください。

私達が作っています。

  • 串焼きポン吉・工藤圭司さん

「高知のジビエを日本中に広めたい」。
香川県高松市出身。高知県中土佐町久礼の食材や人の温かさに触れ、移住を決意。この場所でしか食べられない素材を活かした店を開こうと串焼きポン吉を開店。同時に、もっとたくさんの人に、これらの美味しさを知ってもらい、久礼の方たちに恩返しをしたいという思いもあります。ぜひ、一度ご賞味くださいませ。

ご購入はこちらから

海の上のジビエ・雲の上のジビエ

  • ※写真はイメージです。

  • 内  容:鰹ハランボ(ハラミ串)6本、猪ステーキ6本
    販売価格:4,550円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:通年
    ■賞味期限:製造より1ヶ月
    ■送  料:クール便 送料はこちらをご確認ください
    ※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合があります

海の上のジビエ

  • ※写真はイメージです。

  • 内  容:鰹ハランボ(ハラミ串)12本
    販売価格:4,550円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:通年
    ■賞味期限:製造より1ヶ月
    ■送  料:クール便 送料はこちらをご確認ください
    ※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合があります

雲の上のジビエ

  • ※写真はイメージです。

  • 内  容:猪ステーキ12本
    販売価格:4,550円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:通年
    ■賞味期限:製造より1ヶ月
    ■送  料:クール便 送料はこちらをご確認ください
    ※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合があります

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