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カフェ・デュ・グラス/通販:土佐うまいもの100選


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大人の贅沢スイーツを作るために
子供のお楽しみアイスではなく大人のアイス。
この味にたどりつくまで約10年。

カフェ・デュ・グラスのオーナーグラシエは、究極のアイスクリームを作るために、全国各地のアイスクリームを食べ歩き、様々なアイスクリームを作っては試食を繰り返しました。さらに単身渡仏。ル・コンドンブルーパリ校やホテルリッツで研修。自分の舌と、試食をしてもらった人の笑顔を信じて、現在の「cafe du glaceの味」を作り上げました。
グラシエとは、
お菓子職人パティシエや、ショコラシエという言葉があるように、フランスでは、アイスクリーム=(glace)を由来とするグラシエという職業があります。ヨーロッパではアイスクリームは本物の味を追求する大人の贅沢スイーツなのです。

 

シンプルだからこそ、厳選素材を惜しみなく。
プレミアムアイス  

素材の美味しさがアイスの美味しさに。

カフェ・デュ・グラスのアイスクリームはいたってシンプル。牛乳、生クリーム、玉子、グラニュー糖。砂糖は高級なグラニュー糖、純正の生クリームを使っているのもおいしさのポイント

高知県および周辺の厳選素材を使用

知の牛乳、高知の卵を使い、他の素材も全て高知県および周辺産。生産現場へ直接出向いて確認した厳選素材を使用し手作り。

添加物不使用

一般的なアイスによく含まれている、安定剤・安定剤・乳化剤・増粘剤・酸味料・香料・着色料・人工甘味料…。これら添加物を一切使わずに作っています。

プレミアムアイス
チョコレートは最高級のクーベルチュールとカカオマスを使っています。
プレミアムアイスと言われる理由は、高い乳脂肪分のバランス(15%前後)。
プレミアムアイス ミックス  
アイスクリームとは、乳固形分15.0%以上そのうち乳脂肪分8.0%以上を含むものです。
美味しい成分は、フレーバーにより異なりますが、例えばバニラは、バニラの乳脂肪分は14%。卵脂肪1.6%に計算されています。 これが、プレミアムアイスと称される理由です。
アイスクリームの分類

アイスクリーム

乳固形分15%以上
(うち乳脂肪分8%以上)

アイスミルク

乳固形分10%以上
(うち乳脂肪分3%以上)

ラクトアイス

乳固形分3%以上

氷菓

上記以外の冷凍菓子。
かき氷、シャーベットなど。

計算しつくされたおいしさ
アイス製造現場  

コクが、決め手!


アイスクリームのおいしさは、なんといっても、さっと溶ける口どけの良さとなめらかさ。そしてコクを感じるリッチな味わいにあります。これを作り上げるポイントとなるのが乳脂肪。乳脂肪には滑らかな組織と粘りと硬さを持った上質のコクを与える役割があり、この含有量が適度に高いほどコクのあるまろやかな風味ときめ細かな組織を作ることができます。カフェ・デュ・グラスのアイスは、乳脂肪含有率にこだわっています。
ずっしりと重いアイス。
カフェ・デュ・グラスのアイスクリームは、手に持つと、ずっしりと重いと感じられるはずです。これは、空気含有率が低いため。クリーミーな舌触りは、アイスクリームの中に含まれる空気量が大変関係しており、空気量が多くなれば多くなるほど、密度が低くなり、滑らかな舌触りが失われてしまうのです。
この空気の混入割合をオーバーランといいます。 オーバーランを低く抑え、密度を高めることにより、濃厚で滑らかな舌触りのアイスクリームを作り上げました。
厳選素材+高い乳脂肪分+低いオーバーラン=cafe de glace のアイスクリーム
厳選素材+ほどよく高い乳脂肪分+低いオーバーラン=cafe du glaceのアイスクリーム
高知の素材を活かしたアイス
プレミアムアイス各種

プレミアムバニラアイス

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・砂糖・卵黄・脱脂粉乳・レモン果汁・バニラビーンズ
●内容量/80ml ・乳脂肪分/14% 卵脂肪/1.6% 無脂乳固形分8.5%

池トマトアイス

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・トマト果汁(池―菜果園)・生クリーム・砂糖・脱脂粉乳・卵黄
●内容量/80ml ・乳脂肪分/8.1% 卵脂肪/0.8% 無脂乳固形分9%

バジルアイス

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・砂糖・脱脂粉乳・卵黄・バジル(ファームべジコ)
●内容量/80ml ・乳脂肪分/14% 卵脂肪/0.8% 無脂乳固形分8.7%

四万十栗アイス

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・栗ペースト(四万十栗)・生クリーム・砂糖・脱脂粉乳・卵黄
●内容量/80ml ・乳脂肪分/8% 卵脂肪/0.8% 無脂乳固形分7.5%

高知県産苺アイス

種類別/アイスクリーム

●原材料/いちご(高知県産)・生クリーム・牛乳・砂糖・脱脂粉乳・卵黄
●内容量/80ml ・乳脂肪分/13.2% 卵脂肪/0.8% 無脂乳固形分8.2%

新高梨アイス

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・梨(高知県産新高梨)・砂糖・脱脂粉乳・卵黄
内容量/80ml ・乳脂肪分/13.2% 卵脂肪/0.8% 無脂乳固形分8.2%

文旦アイス

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・文旦果汁(高知県産)・砂糖・脱脂粉乳・卵黄
内容量/80ml ・乳脂肪分/13.2% 卵脂肪/0.8% 無脂乳固形分8.2%

龍馬感激みかんアイス

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・みかん果汁(龍馬感激みかん)・砂糖・脱脂粉乳・卵黄
内容量/80ml ・乳脂肪分/13.2% 卵脂肪/0.8% 無脂乳固形分8.2%

土佐マンゴーアイス

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・マンゴー果汁と果肉(土佐マンゴー)・砂糖・脱脂粉乳・卵黄
●内容量/80ml ・乳脂肪分/13.2% 卵脂肪/0.8% 無脂乳固形分8.2%

クッキー

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・砂糖・クッキー・卵黄・脱脂粉乳*原材料のクッキーには小麦粉とショートニング(大豆由来)・ココア・着色料を含む
●内容量/80ml ・乳脂肪分/14% 卵脂肪/0.9% 無脂乳固形分8.7%

チョコレート

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・砂糖・チョコレート・カカオマス・脱脂粉乳・卵黄*原料のチョコレートには、一部に香料を含む
●内容量/80ml ・乳脂肪分9% 無脂乳固形分7.8% 卵脂肪分1%

あずき

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・あずき・生クリーム・砂糖・水あめ・脱脂粉乳・卵黄・食塩
●内容量/80ml ・乳脂肪分/10% 卵脂肪/0.8% 無脂乳固形分8.3%

カフェオレ

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・コーヒー・砂糖・脱脂粉乳・卵黄
●内容量/80ml ・乳脂肪分/14% 卵脂肪/1.6% 無脂乳固形分8.5%

ミルクティー

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・紅茶(四万十紅茶)・砂糖・脱脂粉乳・卵黄
●内容量/80ml ・乳脂肪分/14% 卵脂肪/1.6% 無脂乳固形分8.5%

クリームチーズ

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・クリームチーズ(国産)・生クリーム・砂糖・脱脂粉乳・卵黄*原材料のクリームチーズには乳化剤を含む
●内容量/80ml ・乳脂肪分/12% 卵脂肪/0.6% 無脂乳固形分9.5%

抹茶

種類別/アイスクリーム

●原材料/生クリーム・牛乳・砂糖・卵黄・脱脂粉乳・抹茶
●内容量/80ml ・乳脂肪分/16% 卵脂肪/1% 無脂乳固形分7.7%

ラム・レーズン

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・砂糖・水あめ・レーズン・脱脂粉乳・卵黄・ラム酒
●内容量/80ml ・乳脂肪分/13.5% 卵脂肪/1.4% 無脂乳固形分9%

ブルーベリーヨーグルト

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・ブルーベリー(森のともだち農園)・砂糖・ヨーグルト・脱脂粉乳・卵黄
●内容量/80ml ・乳脂肪分/10.8% 卵脂肪/0.6% 無脂乳固形分10.5%

紫いも

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・紫いもペースト・砂糖・卵黄・脱脂粉乳
●内容量/80ml ・乳脂肪分/13% 卵脂肪/1% 無脂乳固形分7.5%

黒ごま

種類別/アイスクリーム

●原材料/牛乳・生クリーム・砂糖・卵黄・脱脂粉乳・黒ごま
●内容量/80ml ・乳脂肪分/14% 卵脂肪/1% 無脂乳固形分9%

いちごシャーベット

種類別/氷菓

●原材料/いちご(高知県産)・砂糖・加糖練乳・水あめ
●内容量/80ml

ゆずシャーベット

種類別/氷菓

●原材料/砂糖・ゆず果汁(高知県産)・水あめ
●内容量/80ml

白桃シャーベット

種類別/氷菓

●原材料/シロップ漬け白桃(岡山県産)・砂糖*原材料のシロップ漬け一部に、クエン酸とビタミンCを含む
●内容量/80ml

ラフランスシャーベット

種類別/氷菓

●原材料/洋ナシピューレ(ラフランス)・砂糖*原材料の一部に、ビタミンCを含む
●内容量/80ml

アイスの知っ得!
アイスの栄養成分  

アイスは、太らない!

冷たいアイスクリームを食べると体が冷え、体温を元に戻そうと熱生産を高めます。そのためエネルギー消費が大きくなり太りにくくなるという説があります。

社団法人日本アイスクリーム協会HPより
アイスの栄養成分
このアイスには、牛乳と卵が使われていますが、この二つには体内で作ることのできないアミノ酸をバランスよく含んでいます。特に成分無調整牛乳は、毎日摂取することで体脂肪を減らす働きもあるそうです。また肌や髪を美しくするビタミンB2や抗ストレス作用のあるカルシウムとパントテン酸を含み、その効果も注目されています。

 

スタッフの取材日記
アイスクリーム
素材の味と絶妙なクリーミーさ。口やさしく残る、甘さ。これらすべては厳選された素材と添加物を使わずに手作りをしてできた、グラシエこだわりの味。まさにプレミアム(贅沢)なアイス。お遣い物におススメの一品です。

 

ご購入はこちらから
【アイスクリームをご購入のお客様へ】
アイスクリームはとてもデリケートです。
保存の仕方によっては大きく味を損なう場合がございます。
下記の点にご留意頂きますようお願い申し上げます。
当店のアイスクリームは、新鮮な生クリームや果実などを沢山使用しています。
お買い上げ後は、なるべく早くお召し上がりください。
冷凍庫での保存の際には、庫内の温度を必ず-18℃以下に保ってください。
(1度溶けたものを再冷凍すると、風味や舌触りが変わってしまいます。
においのつきやすい性質がありますので、
においの強いものの近くに置かないでください。
子供のお楽しみではなく大人のアイス。
6個セット
*写真はイメージです。
 
café du glace 高知家無添加ギフト

高知県産厳選素材の手作りプレミアムアイスクリームと、高知県産ゆずを使用し無添加製法で製造しました。ゆずアイスバーを詰め合わせた特選アイスギフトです。

内容: 高知県産無添加プレミアムアイスクリーム80ml×6個(マンゴー・苺・トマト・みかん・新高梨・バジル)、ゆずアイスバー(氷菓)70ml×4本
販売価格:5,400
(ドライアイス料込・送料込)
個数:
配送方法: クール冷凍便
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※お好きな方をプリントしてお使いください

 

6個セット
*写真はイメージです。
 
café de glace アイスギフト6個入り
内容:マンゴー・苺・トマト・みかん・新高梨・バジル
*アイスギフトの商品は内容を変更可能です。ご注文の際に備考欄にご記入ください。
販売価格:4,860
(ドライアイス料込・送料込)
個数:
配送方法: クール冷凍便
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6個セット
*写真はイメージです。
 
café de glace アイスギフト8個入り
内容:トマト・みかん・新高梨・バジル・苺・四万十栗・文旦・バニラ
*アイスギフトの商品は内容を変更可能です。ご注文の際に備考欄にご記入ください。
販売価格:5,860
(ドライアイス料込・送料込)
個数:
配送方法: クール冷凍便
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6個セット
*写真はイメージです。
 
café de glace アイスギフト10個入り
内容:マンゴー・トマト・ブルーベリー・みかん・新高梨・バジル・苺・四万十栗・文旦・バニラ
*アイスギフトの商品は内容を変更可能です。ご注文の際に備考欄にご記入ください。
販売価格:6,600
(ドライアイス料込・送料込)
個数:
配送方法: クール冷凍便
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6個セット
*写真はイメージです。
 
café de glace アイスギフト12個入り
内容:マンゴー・トマト・ブルーベリー・みかん・新高梨・バジル・苺・四万十栗・文旦・バニラ・紫いも・抹茶
*アイスギフトの商品は内容を変更可能です。ご注文の際に備考欄にご記入ください。
販売価格:7,400
(ドライアイス料込・送料込)
個数:
配送方法: クール冷凍便
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