カフェ・デュ・グラスのアイスクリームを構成要素は、いたってシンプル。牛乳、生クリーム、卵、グラニュー糖。砂糖は、普通の砂糖ではなく高級なグラニュー糖を使用。純正の生クリームを使っているのもおいしさのポイント。（一般のアイスに、乳製品と書かれている商品でも、フレッシュなど低価格に抑える為の副原料を使っている場合が多く有ります）またカフェ・デュ・グラスでは増粘多糖類などの安定剤（添加物）も使用していません。
アイスクリーム
乳固形分15%以上 （うち乳脂肪分8%以上）
アイスミルク
乳固形分10%以上 （うち乳脂肪分3%以上）
ラクトアイス
乳固形分3%以上
氷菓
上記以外の冷凍菓子。 かき氷、シャーベットなど。
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