藤屋/幻の手打ちうどん/通販

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さぬきうどん麺通団も絶賛！

最強のタッグ！藤家のうどん×ピギー冷凍技術

うどんの本場・讃岐で修行を積んだ店主が営む「藤や」。その味に惚れ込み、はるばる香川のうどん好きも、通ってくるという人気店。その大将が丹誠込めて作った麺を、冷凍する技術がまたスゴイのです！

冷凍技術を担うのは、冷凍うどんで唯一「恐るべしさぬきうどん」で絶賛された「ピギー」の元製造責任者。このピギー社は現在なくなっており、うどん通の間では「幻のうどん」と言われるほど。その味がここに復活したのです。（※ピギーの技術は現在日清製粉に受け継がれてもいます。）

「恐るべきさぬきうどん」も認めずにはいられない旨さ

藤屋のこだわり

うどんの原料となるのは、4種類の小麦を微妙な配合で合わせた独自の粉。そこにこだわりの水を合わせて粘りを出す。そうして、モチモチとした食感とコシが楽しめて、飲み込んだ後に口の中にやさしい甘みが残る…。そんな絶品のうどんが誕生するのです。

	うどんと一緒にお手元に届く「だし醤油」も藤家のオリジナル。塩辛さは控え、ほんのり甘くてだしの旨味を感じる味わい。「このだし醤油さえあれば、他の具はいらない！」そう言っても過言ではありません。たまごご飯にかけても最高！

大将が「このダシで、たまごご飯作ってみいや」というので、さっそく試したところ「すごく旨い」。「かけ」で食べるうどんは、だしもまた命。もちろん最高級のしょうゆとダシで作られています。濃すぎず、薄すぎない旨味がたまごごはんと絶妙に溶け合います。最近のランチには、みんなでお米を持ち寄り、ご飯を炊いて玉子ごはんを食べています。冷や奴や納豆、煮物にも使えます。

このうどんを掲載するにあたって

冷凍食品大手Ｋ社、Ｈ社さんなどと食べ比べをしました。3人がブラインドで3つのうどんを食べたのですが、「一番旨いのはどれか」とせーので指さしたのは全員一致で藤家のうどん。小麦粉の風味、喉でも味わえるツルツル感、最後にクチッと残る芯の食感（パスタでいうアルデンテでしょうか？）。全てが他を圧倒していました。また添付のダシも良い。うどん以外にも使ってもらえるのですが、玉子ごはんにかけると、それが贅沢料理に感じでしまいます。ぜひ、うどん通に食べてもらいたい最高のうどんです。

讃岐・香川からも訪れる人気店

手打ちうどん　藤屋（ふじや）
	●高知市上町1丁目ピソス上町1F ●Tel.088-871-0820 ●10時半～17時（麺が売り切れ次第終了）　 ●月曜定休（祝日の場合は翌火曜休み） ●P2台 →詳細はこちら（高知食楽図鑑）

手打ちうどんができるまで

4種類もの小麦粉をよく混ぜ合わせた後、水を加えていく。その日の温度や湿度、そして粉の状態をチェックしながら、少しずつ水分量を増やしていくのが大切なポイント。

粉と水がよく混ざり、生地が一つのかたまりになったら足踏み。圧力が均等にかかるように半歩ずつ横へ進み、端までいったら半歩下がってまだ半歩ずつ横へ進む。

細かなリズムのまま15分間足踏みを続けたところで、生地を畳む。かたまりになったところで、ふたたび足踏み。15分間の足踏みは全3回にわたって行われる。

麺状に切るために、生地を大きく伸ばしていく。茹でる時にムラができてしまわないよう、全体を均一の厚さにすることが大事。

折り畳んで均一の太さに切りそろえれば完成。
引っ張ってもなかなか切れない、
粘りとコシが藤家のうどんの特徴。

私が作っています

手打ちうどん藤家店主　藤本さん

当店流の配合をした粉と水を合わせてしっかりと足踏みし、釜あげ後、急速冷凍したうどんですので、喉ごし・コシ・薫りの全てに自信を持っております。3分ほど茹でて、あとはお好みの食感になったところであげてください。セットになった自家製のだし醤油も美味しいですよ。サッとかけて、まずはシンプルにお召し上がり下さい。食べて、ニコッとしていただけたら幸せです。

店舗紹介はこちらから

おいしい食べ方

ツルツルの喉ごしが気持ちいい、夏に食べたい冷しうどん

さぬきうどん

作り方のポイント／
コシと歯ごたえが特徴の麺。冷たくして食べるときは、大きめの鍋で60～90秒ぐらいゆでてください。

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手打ちうどん藤家

幻の手打ちうどんセット（並）

●冷凍うどん(210g)5玉＋自家製ダシ醤油）

販売価格：1,250円（送料別）

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■発送方法／クール便

数量

手打ちうどん藤家　大玉もあります！

幻の手打ちうどんセット（大玉）

●冷凍うどん(300g)5玉＋自家製ダシ醤油）

販売価格：1,750円（送料別）

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店主・藤本さんの足踏み作業を見学。地道な作業ですがかなりの運動量のため、藤本さんの額にはじんわり汗が…。ダイエットによさそうです。

足踏み後の生地を触らせていただきました。ビニールの上からですが、なめらかさが分かります。指で押しても跳ね返ってくる感じは、まるで生きているようでした。

店内をふと見上げると、棚の上に藤本さんそっくりの人形が。なんでも、お客さんがプレゼントして下さったとか。本当にたくさんの人から愛されているお店なんですよ。