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幻の手打ちうどん/通販:土佐うまいもの100選


【お知らせ】
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さぬきうどん麺通団も絶賛!

最強のタッグ!藤家のうどん×ピギー冷凍技術
さぬきうどん
うどんの本場・讃岐で修行を積んだ店主が営む「藤や」。その味に惚れ込み、はるばる香川のうどん好きも、通ってくるという人気店。その大将が丹誠込めて作った麺を、冷凍する技術がまたスゴイのです!
冷凍技術を担うのは、冷凍うどんで唯一「恐るべしさぬきうどん」で絶賛された「ピギー」の元製造責任者。このピギー社は現在なくなっており、うどん通の間では「幻のうどん」と言われるほど。その味がここに復活したのです。(※ピギーの技術は現在日清製粉に受け継がれてもいます。)


「恐るべきさぬきうどん」も認めずにはいられない旨さ
さぬきうどん
さぬきうどん

藤屋のこだわり
さぬきうどん
さぬきうどん
うどんの原料となるのは、4種類の小麦を微妙な配合で合わせた独自の粉。そこにこだわりの水を合わせて粘りを出す。そうして、モチモチとした食感とコシが楽しめて、飲み込んだ後に口の中にやさしい甘みが残る…。そんな絶品のうどんが誕生するのです。

さぬきうどん うどんと一緒にお手元に届く「だし醤油」も藤家のオリジナル。
塩辛さは控え、ほんのり甘くてだしの旨味を感じる味わい。
「このだし醤油さえあれば、他の具はいらない!」
そう言っても過言ではありません。
たまごご飯にかけても最高!
さぬきうどん
ひとくちメモ 大将が「このダシで、たまごご飯作ってみいや」というので、さっそく試したところ「すごく旨い」。「かけ」で食べるうどんは、だしもまた命。もちろん最高級のしょうゆとダシで作られています。濃すぎず、薄すぎない旨味がたまごごはんと絶妙に溶け合います。最近のランチには、みんなでお米を持ち寄り、ご飯を炊いて玉子ごはんを食べています。冷や奴や納豆、煮物にも使えます。

このうどんを掲載するにあたって
冷凍食品大手K社、H社さんなどと食べ比べをしました。3人がブラインドで3つのうどんを食べたのですが、「一番旨いのはどれか」とせーので指さしたのは全員一致で藤家のうどん。小麦粉の風味、喉でも味わえるツルツル感、最後にクチッと残る芯の食感(パスタでいうアルデンテでしょうか?)。全てが他を圧倒していました。また添付のダシも良い。うどん以外にも使ってもらえるのですが、玉子ごはんにかけると、それが贅沢料理に感じでしまいます。ぜひ、うどん通に食べてもらいたい最高のうどんです。


讃岐・香川からも訪れる人気店
さぬきうどん
手打ちうどん 藤屋(ふじや)
高知市上町1丁目ピソス上町1F
Tel.088-871-0820
10時半〜17時(麺が売り切れ次第終了) 
月曜定休(祝日の場合は翌火曜休み)
P2台
→詳細はこちら(高知食楽図鑑)


手打ちうどんができるまで
さぬきうどん
4種類もの小麦粉をよく混ぜ合わせた後、水を加えていく。その日の温度や湿度、そして粉の状態をチェックしながら、少しずつ水分量を増やしていくのが大切なポイント。
さぬきうどん
粉と水がよく混ざり、生地が一つのかたまりになったら足踏み。圧力が均等にかかるように半歩ずつ横へ進み、端までいったら半歩下がってまだ半歩ずつ横へ進む。
さぬきうどん
細かなリズムのまま15分間足踏みを続けたところで、生地を畳む。かたまりになったところで、ふたたび足踏み。15分間の足踏みは全3回にわたって行われる。

さぬきうどん
麺状に切るために、生地を大きく伸ばしていく。茹でる時にムラができてしまわないよう、全体を均一の厚さにすることが大事。
さぬきうどん

折り畳んで均一の太さに切りそろえれば完成。
引っ張ってもなかなか切れない、
粘りとコシが藤家のうどんの特徴。


私が作っています
さぬきうどん
手打ちうどん藤家店主 藤本さん
当店流の配合をした粉と水を合わせてしっかりと足踏みし、釜あげ後、急速冷凍したうどんですので、喉ごし・コシ・薫りの全てに自信を持っております。3分ほど茹でて、あとはお好みの食感になったところであげてください。セットになった自家製のだし醤油も美味しいですよ。サッとかけて、まずはシンプルにお召し上がり下さい。食べて、ニコッとしていただけたら幸せです。
店舗紹介はこちらから



おいしい食べ方
ツルツルの喉ごしが気持ちいい、夏に食べたい冷しうどん

さぬきうどん

作り方のポイント/
コシと歯ごたえが特徴の麺。冷たくして食べるときは、大きめの鍋で60〜90秒ぐらいゆでてください。

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幻の手打ちうどんセット(並)
幻の手打ちうどんセット
*写真はイメージです。

 
幻の手打ちうどんセット(並)
内容:冷凍うどん(210g)5玉+自家製ダシ醤油)
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※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合がありますのでご注文前にお問い合せください。
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取材日記
取材日記1
取材日記2
取材日記3
店主・藤本さんの足踏み作業を見学。地道な作業ですがかなりの運動量のため、藤本さんの額にはじんわり汗が…。ダイエットによさそうです。
足踏み後の生地を触らせていただきました。ビニールの上からですが、なめらかさが分かります。指で押しても跳ね返ってくる感じは、まるで生きているようでした。
店内をふと見上げると、棚の上に藤本さんそっくりの人形が。なんでも、お客さんがプレゼントして下さったとか。 本当にたくさんの人から愛されているお店なんですよ。

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