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土佐うまいもの100選
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より道 取材日記
取材時に、見たもの食べたものを、のほほ〜んと更新しています。

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TOP鰹加工品>土佐節

土佐節とは

高知では一般的に「生節」または「かつお節」と呼ばれています。 かつお節と言っても、お好み焼きなどにのせる「花かつお」とは少し違います。鰹を一、二日、燻(くん)製させたもので、手やナイフで簡単にほぐすことができます。「花かつお」に比べ、鰹の旨味がより濃厚で香ばしさもあります。高知では、お手軽な酒のつまみにしたり、料理のダシとして使ったりする人気の食材です。

江戸時代から伝わる匠の技

 
 
使い込まれた釜の周りには、黒い固まりが付着しています。実はこれ、鰹の脂。年期の入った釜で煮ることでより、味に深みも加わります
 
生節には、船上で凍らした冷凍鰹を使います。その方が鮮度が保持されるためです。それにしても、魚をおろす作業の速いこと!迅速に作業を進める「熟練の技」が商品の鮮度につながっているのです。

 
 
鮮度が落ちないように加工された鰹をすぐに真空パックします。
 
この釜で殺菌。
約110℃で50分もの長い時間をかけて熱処理するので安全・安心!
美味しい食べ方
 
●ナスとキャベツの
かつおソバ炒め

[使った商品:高知ライスとかつおソバ]
材料:ナス2本・キャベツ1/4・かつおソバ

フライパンで食べやすく切ったナスとキャベツをサラダ油で炒める。しんなりしてきたら「かつおソバ」を1袋入る。混ぜ合わせて軽く炒めて出来上がり。
  ●かつおソバライス
[使った商品:高知ライスとかつおソバ]
材料:ご飯お茶碗1杯・レタス適量・卵1個

あつあつご飯の上に目玉焼き、レタスをの
せ、袋のまま温めておいた「かつおソバ」をかけて出来上がり。

 
●かつおソバパスタ
[使った商品:高知ライスとかつおソバ]

材料:ご飯お茶碗1杯・レタス適量・卵1個
茹でたパスタに「かつおソバ」を混ぜ合わせ、ネギを添えて出来上がり。
  ●生節のネギパスタ
[使った商品:生節]

「生節」とやっこネギを細かく切り、マヨネーズと和える。茹であがったパスタとよく絡める。
※生節に味がついていますが、お好みで醤油かポン酢を。ただし、入れすぎに注意。

 
●かつおめし
[使った商品:かつおめし]

「土佐のかつおめし」の素を、温かいご飯と混ぜ合わせる。やっこネギをその上からパラパラと。
  ●かつおサラダ
[使った商品:生節]

お好みの生野菜や茹でた野菜と一緒に、シーチキンのように。

 
●のり鰹茶づけ
[使った商品:味つけのり鰹]

ご飯の上に「のり鰹」をかけお茶やお湯をかけるだけ。鰹風味が食欲をそそります。
  ●スティックサラダ
[使った商品:酒のあて]

セロリ、ニンジン、きゅうり、でスナック菓子感覚で。

 
●生節茶漬け
[使った商品:生節]

生節を10分ほど醤油にひたし、 温かいご飯の上に、三つ葉、きざみのり、わさびをのせ、お湯をかければ出来上がり。
  ●冷やっこ
[使った商品:新節削り]

豆腐とネギ、「新節削り」に生姜をのせて。

   
●コロコロ角煮
[使った商品:コロコロ角煮]

お好みの野菜と角煮をあたためれば、即おかずに。
   
私が作っています

よい鰹節を使えば、料理の味が一段と違ってきます。創業、明治初期の浜吉やは、伝承の製法に土佐の気候・風土にあわせ独自の手法を加えた独特の商品を作っております。生節は、そのまま食卓でお召し上がりください。

取材日記
アイス アイス アイス
「浜吉や」の五代目のご主人、山中義久さん。鰹節のことを歴史から味まで熟知しており鰹ぶしの花を見ただけで、どの海域で、何月に捕れたものとかも、分かってしまうほど!   作りたての鰹ぶし。この赤さが新鮮さの証。この鰹節のダシを使うだけで、料理の腕が数段あがります。   鰹節削り機。 但し、かなり力を入れないと粉になってしまいます。 興味を持たれた方は、ご相談くださいませ。


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新商品!たべてみそ
(カツオ角煮みそ味)
販売価格:各350円(送料別)
内容:麻婆鰹の素 200g
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
みそ味
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生姜みそ味
数量
柚子みそ味
数量
辛子みそ味
数量
にんにくみそ味
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新商品!高知ライスとかつおソバ
(麻婆鰹の素)
販売価格:500円(送料別)
内容:麻婆鰹の素 200g
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
数量
※カゴに入れた後もキャンセルできます。
麻婆風味と鰹風味のドッキング。ご飯にも合うし、ソバにもベストマッチ。33分で作られるので、保存食にもどうぞ。
新商品!高知ライスとかつおソバ
激辛タイプ (麻婆鰹の素)
販売価格:500円(送料別)
内容:麻婆鰹の素 200g
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
数量
※カゴに入れた後もキャンセルできます。
ピリ辛がお好みの方は、こちらを。ピリ辛さと、鰹の出汁が絶妙のバランス。クセになる味わいです。

※お好きな方をプリントしてお使いください

百年土佐節詰合せセットA
販売価格:2,500円(送料別)
内容:生節(しょうゆ・ゆず)、土佐の鰹めしの素(しょうゆ・生姜)
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
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※カゴに入れた後もキャンセルできます。
百年土佐節詰合せセットB
販売価格:3,500円(送料別)
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
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本節削り(100g)
販売価格:500円(送料別)
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
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生節
販売価格:650円(送料別)
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
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新節(1本)
販売価格:600円(送料別)
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
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新節削り 50g
販売価格:250円(送料別)
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
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土佐の一本づり
販売価格:450円(送料別)
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
しょうゆ味
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ゆず味
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酒のあて
販売価格:250円(送料別)
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
しょうゆ味
数量
ゆず味
数量
※カゴに入れた後もキャンセルできます。

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味つけのり鰹(30g)
販売価格:350円(送料別)
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
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サラダ鰹
販売価格:400円(送料別)
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
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土佐の鰹めしの素 しょうゆ味
販売価格:500円(送料別)
内容:鰹めしの素(しょうゆ味)3人前
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
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土佐の鰹めしの素 しょうが味
販売価格:500円(送料別)
内容:鰹めしの素(しょうが味)3人前
販売受付期間:通年
賞味期限:製造より4ヶ月
配送:通常便
数量
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ひとくちメモ
400キロの卵が売り切れる手作り「玉子焼き」/ショップたけざき4本入り1,800円
全国の美食家・芸能人集う、高知の屋台餃子を家庭で再現。/安兵衛手作り餃子70個分3,300円
ちりめんじゃこ 無添加、無着色。自然のままの風味。土佐深層水ちりめんじゃこセット/5,250円
鰹の生節 酒がすすむ、子供も横からつまみぐい。ほぐして食べられる鰹節。鰹の生節/700円(一節)
土佐の鰹節 土佐の鰹はこじゃんち旨い。創業100年の歴史が生みす味。土佐節のギフトセット/2,500円
爽やかな高知の柑橘風味がそのまま。シャーベットセット/3,200円
四万十のお茶 四万十川の源流地で作られた無農薬、無除草剤の有機栽培茶。曙茶業組合/1,050円
春野町産メロン トロトロ食感と芳香が絶品!高知県産高級マスクメロン/6,500円
芋ケンピ “パリッ”ではなく、“ポリッ”とした食感が特長。ケンピバラエティーセット/2000円

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土佐うまいもの100選
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