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海工房 自然塩/通販:土佐うまいもの100選

すぐに欲しい方


自然のリズムで育んだ塩
塩作りは、ゆっくり、ゆっくり
 
GO SLOW
塩作りは、ゆっくり、ゆっくり
自然のリズムに逆らわず作り上げる。

国産、自然塩
材料は、土佐の美しい海
そして力強い太陽と風の恵み
 
材料は、土佐の美しい海

塩を結晶化させながら、手で揉む。
 
天日・手揉み塩
作るというより、育む。
塩を結晶化させながら、手で揉む。
美味しくなりますようと…


塩の種類
イオン交換膜法で作った塩化ナトリウム純度100%近くの塩
 
地中から掘り出した塩

精製塩
イオン交換膜法で作った塩化ナトリウム純度100%近くの塩。ミネラル分がほとんど含まれていない。見た目が真っ白でサラサラ。

 
岩塩
地中から掘り出した塩。塩となってから長い年月がたっているので、ミネラル分がほとんどなく、土や砂も含まれ、ほとんどが精製して使用。

一般的に自然塩と呼ばれている塩
 
海水を汲み上げ風と太陽の力で濃縮させたり、釜で煮つめたりする。海工房の塩はこれにあたる
再製塩
一般的に自然塩と呼ばれている塩。メキシコやオーストラリアから天日塩を輸入し、釜で煮つめニガリを添加している。
 
自然海塩
海水を汲み上げ風と太陽の力で濃縮させたり、釜で煮つめたりする。海工房の塩はこれにあたる。


天然塩へのこだわり
海水の成分を壊さないように、

急がず、ゆっくり、
塩と自然の流れにそって

塩のリズムに、自然のリズムに
合わせた塩作り

だから、やさしい。
だから、おいしい。

 
天然塩へのこだわり


ミネラルについて
海と人の関係

海と人の関係…

海という漢字は、水・人・母と書きます。
海水に含まれる80種以上のミネラルは、人間の体液に含まれるミネラル比とほぼ同じと言われています。


ミネラル不足によって起こるトラブル

ナトリウム不足…老廃物の代謝が悪く疲れやすくなったり、思考が鈍くなったりする。
マグネシウム不足…カルシウムを吸収しづらくなり、手足の震えや便秘などを引き起こす。
亜鉛不足…血糖が増加して糖尿病につながるおそれがある。

ミネラルは、人間本来が持っている治癒能力を活性化させる大切な要素。




商品ができるまで
王無しの浜
王無しの浜で満潮時に海水を汲み上げる。

風と太陽のエネルギーで水分を蒸発させるカン水設備
風と太陽のエネルギーで水分を蒸発させるカン水設備。海水を地上8メートルから何度も巡回させる。

塩作りの工程

カン水を結晶皿に約15リットル入れる
 
燃料に使う薪割り
カン水を結晶皿に約15リットル入れる。
 
まずは、燃料に使う薪割りから。

結晶し始めた塩を日に二度優しくもみほぐす
 
一定の濃度まで炊き、上ずみだけをとり、もう一度炊く
結晶し始めた塩を日に二度優しくもみほぐす。
 
ゆっくり薪で炊いていく。一定の濃度まで炊き、上ずみだけをとり、もう一度炊く。

塩分濃度を測
 
焦げないようにこまめに攪拌

塩分濃度を測りながら、

 
朝から晩まで。焦げないようにこまめに攪拌(かくはん)。

夏場は約10日、冬場は約4週間。ゆっくり結晶化させていく
 
塩完成
ふわふわ!まるでジェラード。
夏場は約10日、冬場は約4週間。ゆっくり結晶化させていく。
 
ほら塩だ。

塩/ふるいにかけ、ごみを丁寧に取り除く
ふるいにかけ、ごみを丁寧に取り除く。

塩/計量後、袋詰
計量後、袋詰めしたら

手作りの自然塩完成
手作りの自然塩完成。


黒い塩、その名は、
高知県黒潮町で生まれた「黒塩」
高知県黒潮町で生まれた「黒塩」
天然海草(カジメ)と一緒に釜煮した味わい深い塩。昆布風味がふわり。海のミネラルもたっぷり。
栄養分(100g中)※日本食品分析センター調べ タンパク質 0 糖質 0 炭水化物 2.3g エネルギー 9kcal ナトリウム 35.1g カルシウム 241 mg カリウム 171 mg マグネシウム 469 mg ヨウ素 0.10mg 水分 6.4g   甘しょっぱくて、昆布のダシもふんわり。珍しくてまろやかなユニークソルト。
黒塩ができるまで/1.海から採ってきたカジメ(コンブ仲間)の水でしっかり洗い、日に干して乾燥。 2.乾燥したカジメを天日濃縮して海水(カン水)に入れ、鍋で煮詰める。  沸騰したらカジメを取り出し一定の濃度までさらに濃縮。 3.一晩冷まして、海水(カン水)を再び薪釜に入れ、じっくり煮詰めて塩にする。 4.炊き上がった黒塩を遠心分離機で脱水し、塩とニガリに分けて完成。
甘しょっぱくて、昆布のダシもふんわり。珍しくてまろやかなユニークソルト。   黒潮誕生物語
自然塩を作る海工房は、もともと大方町という町でしたが、平成の大合併で黒潮町になりました。それを記念して作られたのが「黒塩」です。黒くて、美味しい塩作りを目指した結果、海草の「カジメ」にたどり着きました。
カジメ(海草)   カジメとは
コンブ科の海草。海中では深緑色、乾燥すると真っ黒になります。太平洋沿岸の一部地域で採取できます。様々なミネラルを含み、特にアルギン酸やフロロタンニンなどが多く、サプリとしても販売される栄養価の高い食品です。

*製品中に黒色の濃い塩がありますが、これは海水のカルシウムがカジメの色素と凝固したものです。品質には問題ありません。


私たちが作っています
ゆっくり、ゆっくり、本物の塩作りをしています。

ここは、日本で一番仕事のない所かもしれません。そんな地に魅了されたメンバーが全国のいろいろな場所から集まり、塩作りをしています。ぜひ、あなたの舌で、体で、本物の塩を体感してください。
生産者


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黒塩
※写真はイメージです
黒塩
100g
販売価格:463
(税込・送料別)
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販売期間: 通年
温度区分: 常温
送料: 10個につき600円
※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合がありますのでご注文前にお問い合せください。

 
天日・手揉み塩
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天日・手揉み塩
「美味海」特上品
100g
販売価格:390
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販売期間: 通年
温度区分: 常温
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天日・手揉み塩230g
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天日・手揉み塩
「美味海」特上品
230g
販売価格:700
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販売期間: 通年
温度区分: 常温
送料: 10個につき600円
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天日・手揉み塩
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天日・手揉み塩
「美味海」特上品
500g
販売価格:1,390
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販売期間: 通年
温度区分: 常温
送料: 10個につき600円
※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合がありますのでご注文前にお問い合せください。

 
天日・手揉み塩
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天日・手揉み塩
「美味海」大粒1Kg
1kg
販売価格:1,543
(税込・送料別)
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販売期間: 通年
温度区分: 常温
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天日・濃水にがり「潮の雫」
*写真はイメージです。

 
天日・濃水にがり「潮の雫」
100ml
■受付期間:通年
■温度区分:常温
■送料:10個につき600円
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販売価格:648(税込・送料別)
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ひとくちメモ この塩を知り、すっかり塩のとりこになりました。塩は、味の決め手だけでなく、ミネラル摂取にも優れたもの。
 自然海塩「りぐる」
*写真はイメージです。

 
自然海塩「りぐる」
自然海塩「りぐる」230g
■受付期間:通年
■温度区分:常温
■送料:10個につき600円
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販売価格:540(税込・送料別)
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自然海塩「りぐる」業務用 1kg
■受付期間:通年
■温度区分:常温
■送料:10個につき600円
※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合がありますのでご注文前にお問い合せください。
販売価格:1,543 (税込・送料別)
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取材日記
地元でも有名なサーファー
休憩がてら、取材
大方町の海岸で、見つけました。
高知県、大方町はサーフィンのメッカ。スタッフの皆さんは、地元でも有名なサーファーなのです。
みなさん珈琲を愛しているのだそうだ。仲間にまぜてもらい、そよ風を感じながら休憩がてら、取材。ここの人たちは、本当に、ものごとの考え方や生き方のリズム、一つ、一つがおだやかです。
大方町の海岸で、見つけました。


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