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山里でのびのび育った高知のブランド鶏 四万十鶏

誕生の由来

昭和59年頃、四万十川源流(松葉川)の、清らかな川と大自然に感動し、この感動を高知という土地の良さを多くの人に伝えたいと思ったのがきっかけ。地元農家と、当時の工場長らとともに、四万十鶏(銘柄鶏)の開発に取り組み始めました。
現在では、全国へ出荷する為に、高知県全域の指定農家さんで、四万十鶏は作られております。




鶏独特の臭みがない。美味しさ育む環境

●鶏舎の中で平飼い
●オリジナルサプリメント(木酢精製液、海藻、よもぎ)などを投与
●年間出荷量は年間わずか170万羽。
●指定契約農家は9軒
●森林密度日本一の高知県の美味しい水と温暖な気候で育つ
●鶏を大切に思う指定農家の心意気


四万十鶏について

品種はチャンキーとコッブの一代雑種「四万十鶏」。配合飼料には、鶏肉特有の消臭効果の期待できる「木酢精製液」、豊富なアミノ酸やミネラルにより肉の旨みを引き出す「海藻」、肉の光沢、色合い、弾力を引き出す「ヨモギ」等を与えています。
特長は高タンパクで、低カロリー、コレステロール値は従来鶏に比べ低くなっていると評価されています。 現在は、市場に安定供給できるように、生産者さんを指定し、品質の安定をはかり、高知市大津にある食品工業団地内の三栄ブロイラー販売(株)高知工場において一括して処理をしています。




多彩な部位それぞれの食感と美味しさを味わおう!

セットの中には、四万十鶏のたくさんの部位を入れています。

 
 
 
             

手羽元・手羽先

 

もも肉

 

むね肉

 

つくね

コラーゲンたっぷり。煮こむごとに骨から旨味が出て深い味わいが楽しめます

 

過度な脂肪分があるため、豊かなコクと旨味を感じます。むね肉より少し硬く歯ご たえがあります。

 

鍋でいただくむね肉は、スープの旨味をたっぷり含み、豊かな味わいを堪能できます。柔らかな歯ごたえです。

 

鶏肉本来の味と、もちもちした歯ごたえが自慢。一口ごとに旨味がじゅわりと広がります。*セットにはつくねが6玉入っています。

 

旨味のエッセンスは、焼き鶏ガラスープ

他の食肉材で出汁を取ったスープと比較して、さっぱりとした味わいの奥に、濃厚なコクが出せるのが魅力の鶏がらスープは、グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸と三種のうま味成分が含まれています。 グルタミン酸は昆布出汁などに含まれるうま味成分で、イノシン酸は肉や魚に含まれるうま味成分、グアニル酸はしいたけ等の菌糸類に多いのうま味成分です。鶏ガラスープは、それら三種のうま味成分が相乗効果を成し、スープのうま味を高めているのです。さらに、高知食鶏では、その鶏ガラをまず、焼き上げ旨味を閉じ込めてからうま味を抽出。そのひと手間が引き出す香ばしさと鶏ガラ独特の臭みを完璧に除去しており、そのうま味のみがしっかりと保たれてます。

 

おまけのよさこいラーメンがすごい!

高知県食品団地で人気のよさこいラーメンには、麺自体に、焼き鶏ガラスープを練り込んでいるから、麺自体にもうま味が感じられます。高知食品団地では不動の人気。卸している道の駅でも、常に売上上位となっている、知る人ぞ知る名品です。



[よさこいラーメンの特徴]

●麺自体に味がある。
焼き鶏ガラスープに練り込んであるため、麺自体に味と風味があります。
●旨味、健康成分が倍増。
アミノ酸類の含量が倍増するため旨味などが増加しました。
●茹でても麺が伸びにくい。

作り手の高度な技術は不要です。

 

簡単!四万十鶏鍋の作り方

@鍋にだし昆布を敷く。  
湯せんで溶かした焼き鶏ガラスープ1kg鍋用濃縮スープ100gをお好み で鍋に注ぐ。

A次に鶏肉を入れひと煮立ちさせアクを除く。煮立ったら野菜を入れる。

[鶏肉の下処理]
臭みの少ない鶏肉ですが、たっぷりの熱湯に鶏肉をくぐらせて水にとり、 サッと洗って水切りすれば余分な脂も取り除けあっさりといただけます。お 好みによりお試しください。

●野菜・豆腐は各ご家庭でご準備くださいませ。  
(白菜・ねぎ・椎茸、ニンジン・水菜・キャベツなど)

 

鍋の後もお楽しみが続きます。
 
雑炊   ラーメン

 

まろやか鶏ポン酢

こちらもどうぞ。 鍋、食材の味をさらに引き立てるまろやか鶏ぽん酢。


独自の焼成加工を施し、鶏ガラより抽出したスープをブレンドして熟成させた味わい深い柚子ポン酢。肉料理によく馴染み、そのまろやかさは女性やお子様にも好まれ、最初の一口から長く余韻を残す味わいです。 水炊きなどの鍋料理の他、タタキや刺身、焼き魚に。肉料理にもあっさりと。フライや餃子・焼売のタレとジャンルを問わず料理の味を引き立たせます。

 

紹介動画



ご購入はこちらから
おやつミレー詰め合わせ(塩味)
*写真はイメージです。
 
四万十鶏 清流からの鍋だより

容量:手羽元180g・手羽先180g・もも肉切り身150g・むね肉切り身150g・つくね8個・チキンスープ1kg・四万十鶏つゆ100g・鶏ぽん酢360ml・よさこいラーメン2袋

販売価格:4,200円(送料別)
販売受付期間:通年
配送:冷凍便
送料:同一住所2個まで850円
賞味期限:発送日より30日
個数:
※カゴに入れた後もキャンセルできます。
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おやつミレー詰め合わせ(塩味)
*写真はイメージです。
 
まろやか鶏ポン酢

内容量:360ml

1本
販売価格:600円(送料別)
販売受付期間:通年
配送:常温
送料:同一住所10個まで600円
賞味期限:6ヶ月
個数:
※カゴに入れた後もキャンセルできます。
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おやつミレー詰め合わせ(塩味)
*写真はイメージです。
 
まろやか鶏ポン酢

内容量:360ml

3本
販売価格:2,000円(送料別)
販売受付期間:通年
配送:常温
送料:同一住所4個まで600円
賞味期限:6ヶ月
個数:
※カゴに入れた後もキャンセルできます。
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おやつミレー詰め合わせ(塩味)
*写真はイメージです。
 
まろやか鶏ポン酢

内容量:360ml

10本
販売価格:5,500円(送料別)
販売受付期間:通年
配送:常温
送料:同一住所2個まで600円
賞味期限:6ヶ月
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