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無無農薬・無添加 黒砂糖/通販:土佐うまいもの100選



貞弘さん手作り黒糖のおいしい理由

山の赤土畑は、豊かな 栄養分と水はけの良さが自慢の満点印。
貞弘さんのさとうきび畑は、温暖な南国土佐の中でもさらに暖かな気候と日照量を誇る野市の高台にあります。土台となる土は赤土。水はけ良く栄養価が高いのが自慢です。この場所は、太平洋にもほど近く、黒潮(暖流)の恩恵を受けつつ、太陽の光を存分に浴び、のびのびと育っています。
黒砂糖は丁寧な手作業で作られます

  貞弘農園の主人、貞弘憲良さん
無添加・無農薬 黒砂糖(黒糖)ができるまで
無添加・無農薬・手作りの黒砂糖
黒砂糖作りは、地域の仲間で集まり共同で作業します。その世話役が貞弘さんです。さとう作りの日は、午前5時から作業開始。数軒の農家の皆さんが、1シメ(200kgが1単位)を持ち寄り順番にさとう作り。みんなの分をみんなで作る。「ご近所の助け合い」というふれあいがここでは自然に息づいています。

収穫
3月に植えたさとうきびは、11月に実りの季節を迎えます。2mほどのさとうきびをカマで
一本ずつ伐採していきます。
人の背丈よりもずっと高いさとうきび
  2メートルを超えるさとうきび
砂糖作り
手順1   手順2   手順3
手順1.早朝の作業風景   手順2.さとうきびから汁を抽出   手順3.1回目の煮沸工程
伐採したさとうきびは、組合の共同作業所で協力して作ります。世話役である貞弘さんの忙しい一日が始まります。(朝)   さとうきびから汁を抽出。圧縮すると汁がドンドン湧き出てきます。   1回目の煮沸工程に入ります。直火釜で、ゴトゴト、ゴトゴト。あたり一面は甘い香りに包まれて。
手順4   手順5   手順6
手順4.冷ましながら不純物を取り除く   手順5.煮沸しアクを取り除きます   手順6.煮詰められたさとうきびの蜜
冷ましながら、不純物を沈下させ上ずみ液をとっていきます。   さらに煮沸。ここでアクを丁寧にとります。この工程が砂糖の美味しさの違いを生みます。魅惑的な色合い、純粋なコクと口当たりの良さを作り出します。   どんどん煮詰められていき、飴の状態に近づきました。焦げ付かないように混ぜこむ最後の大仕事。かなり力を必要とするので、男性数人が順番にこねていきます。
手順7   手順8   手順9
手順7.蜜を型枠にはめこみます   手順8.型枠に流し込んだ蜜をヘラでくずします   手順9.手作り黒砂糖の完成
とうとう型枠にあげる時がやってきました。このタイミングは早すぎても、遅すぎてもいけません。長年の経験のなす業で絶妙のタイミングで流し込みます。貞弘さんの最も神経の使う一瞬です。   粒砂糖は、女性陣がヘラで崩していきます。これも早くても遅くてもいけません。経験を必要とする見極めが大切です。   手作りの黒砂糖の完成。不純物、保存剤、一切なしの純粋砂糖ができました。
愛情たっぷり。 無農薬・手作り、昔ながらの黒砂糖。
砂糖のあれこれ
砂糖の種類
分蜜糖   含蜜糖
製造工程で、結晶と蜜を分離する純度の高い砂糖。一般的に多く使用される砂糖です。
【例】上白糖・グラニュー糖・三温糖など
  製造工程で、結晶と蜜を分離せずミネラル分も除去されることがありません。
【例】黒砂糖・和三盆(含蜜糖の一種)
無農薬・無添加! 黒砂糖の特徴
甘みにしつこさがなく、ほのかな苦味と独特の芳香が魅力。甘さと香ばしさと苦味を合わせ持つ甘露な砂糖。素朴な甘みなので、そのまま食べて良し。珈琲やお茶のおともに良し。煮物に、お菓子にもどうぞ。(レシピもご覧ください。)
  黒砂糖
ミネラルやビタミンを多く含む黒砂糖
一般の上白糖と比較するとミネラルやビタミンが多く含まれています。なかでもカルシウムは100g中に240mgと多く、これは牛乳1本(200cc)中の量に匹敵します。スーパーなどで売られている黒砂糖のほとんどが、製糖の残り汁で作ったり、精製等を混ぜたりした再生糖です。ここで販売する黒砂糖は100%さとうきびの一番搾りのみを抽出した不純物一切なしの純粋黒砂糖です。さらに手作りのため、数に限りもあります。
黒砂糖レシピ
黒砂糖で手作り料理を作ってみませんか? 黒砂糖特有のコクと甘みが料理をいっそうおいしいものに!農薬・手作り・昔ながらの黒砂糖で。 愛情たっぷりの手作り料理を作りませんか?
黒砂糖生キャラメル
  黒砂糖生キャラメル
■材料
黒砂糖 150g
バター 100g
生クリーム 200ml

■作り方
1. 黒砂糖は粒がなくなるまで、
 すり鉢などで砕く。

2. バターを適当な大きさに切り、
 黒砂糖と一緒に鍋に入れ強火にかける。
 焦がさないように木べらでかき混ぜる。

3. 黒砂糖と砂糖が溶けたら、火を止めてかき混ぜながら、生クリームを少しずつ入れる。

4. 全部混ざったら弱火にかけ、とろみがつくまで煮詰める(約20〜30分程度)。
 ※氷水にキャラメルを一滴落とし、固まれば出来上がりの合図。

5. バットにオーブンシートを敷きキャラメルを流し入れる。冷蔵庫で固まるまで冷やす。(1〜2時間)

6. 好みの大きさに切りオーブンシートで包めば完成。

※黒砂糖はお好みで(150〜200g)ご調節ください。黒砂糖の量を200gにし、
 粒を残して使用すれば、少しじゃりじゃり感が残りますが、黒砂糖の食感が残ったキャラメルになります。
黒砂糖ホットケーキ   黒砂糖ホットケーキ
■作り方
ホットケーキのメープルシロップの代わりに、黒砂糖をまぶして。生クリームを添えるとさらにおいしいです。
黒砂糖トースト   黒砂糖トースト
■作り方
焼きあがったトーストに、バターをぬり、黒砂糖をトッピング。
そのほか、魚の臭みをとったり、ごはんに直接ふりかけてもおいしいですよ。
私が作っています
生産者:貞弘農園 貞弘憲良さん  
この辺りは太平洋戦争後、たくさんのさとうきびが栽培されていました。自分達の食べるものは自分達でという考えもあったかもしれません。平成5年ごろからまた、さとうきびを生産する人たちが増えてきています。黒砂糖の工程で は、アクを丁寧にとっていますので、色の美しさ(もちろん美味しさにつながります)も評判です。数は少ないですが、ぜひ一度お試しください。

貞弘農園 貞弘憲良さん

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商品イメージ
角黒砂糖
*写真はイメージです。

 
角黒砂糖(無農薬・無添加・手作り)
500g
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販売予定期間:2013年12月〜売り切れ次第終了
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 予めご了承下さい。
ギフトにもおすすめ。
包丁で切ったり、かなづちで叩けば簡単に割れます。
販売価格:1,200円(送料別)
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粒黒砂糖(無農薬・無添加・手作り)
500g
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お茶請けに。果実酒に。
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粒小黒砂糖(無農薬・無添加・手作り)
500g
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珈琲用砂糖にもおすすめです。
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取材日記

貞弘さんは植物栽培が趣味で、バナナ、パイナップルなど多数の植物を育てています   植物栽培の先生という 顔も持つ貞弘さん。
農業大などの先生も勤めていた経験もあり、貞弘農園には、さとうきび以外にも多種多様な植物が育成されています。植物栽培が趣味であり、仕事であり…。目のかけようも違います。バナナ、パイナップル、きゅうり、トマト、ニラ、盆栽、さらには見たこともない植物まで…。何種類あるかは本人もわからないそうです。
収穫されたさとうきび   一本一本に蜜がたっぷりのさとうきび   琥珀色に輝く黒砂糖
200kgのさとうきびから
作られる黒砂糖は、ほんの20kg。
汁が出るギリギリまで絞ります。
  小春日和のこの日(11月)。
天に向かって伸びたさとうきびは、
甘い蜜をいっぱい携えていました。
この一本かなり重いですよ。
  できたての黒砂糖です。
琥珀色に輝く砂糖は手間隙への
甘いご褒美ですね。
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