カフェ・デュ・グラスのオーナーグラシエは、究極のアイスクリームを作るために、全国各地のアイスクリームを食べ歩き、様々なアイスクリームを作っては試食を繰り返しました。さらに単身渡仏。ル・コンドンブルーパリ校やホテルリッツで研修。自分の舌と、試食をしてもらった人の笑顔を信じて、現在の「cafe du glaceの味」を作り上げました。