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土佐うまいもの100選
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四万十川のおいしいうどん うどん工房 麦屋

麦屋のうどん/通販:土佐うまいもの100選

うどんの材料は小麦・塩・水。これらを練り伸ばし切るとうどんは完成。
シンプルな料理を追求するなれば、食材を妥協しないことが何よりの条件だったという。
次に大切なことは室温変化による調合加減など職人の勘。
そして、これらの根底にあるのは、おいしいうどん作りに励む作り手の心意気。
この三拍子が揃い納得のいくうどんが生まれるのだ。

素材へのこだわり

麦屋のおいしさの秘密

こだわり1 小麦 小麦独特の風味が豊かな国産小麦を100%使用。うどんでは一般 的に使わない品種。
こだわり2  土佐湾の恵みを、昔ながらの方法で天日干した塩を使用。強烈なしょっぱさの後からじんわり甘みが伝わってくるほの甘さを感じることができる。
こだわり3  清流四万十川に流れこむ湧き水をそのまま使用。ここでうどん作りをしているのも、この地の水を使うため。この水こそがおいしさの決め手なのだ。

冷凍うどんの理由

「おいしいうどんをおいしい状態で食べていただきたいから」

理由1 やはり水・・・

一般に生麺は120gの麺を約10分ゆがき、200gほどにして食べる。
乾麺の場合は100gのモノを200gにして食べているのだ。

つまり、うどんには40〜55%のお湯が含まれている。
さらに私たちの口にうどんが入るとき、そのうどんには(練り水も含め)65%を占めるものが水。

つまり、おいしさの鍵は水が握っているのだ。麦やでは練る水もゆがく水も天然にこだわっている。そのおいしさをそのまま味わえるため、冷凍にしているのだ。

理由2 ふっくら、もちもちの歯ごたえを残すため

うどんの茹で方は「大量の高温湯で、素早く」が基本。しかし家庭のガス(火力)では、この方法は難しい。

麦屋では大量のお湯で、一般の家庭より半分〜1/3の時間で茹がき「ふっくら、もちもち」食感に仕上げ、その状態のまま冷凍して送ってくれるのだ。

四万十川源流
私が作ってます!
麦屋亭主 毛利仁人
麦屋亭主 毛利仁人





毎日、鳥や鹿やみみずくたちと仲良く暮らしながら、「安全でおいしく、一人でも多くの人に喜んでもらえるうどん作り」に励んでいます。ぜひ、四万十川最上流系で育まれたうどんを味わってください。

うどん工房麦屋
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うどんイメージ画像
*写真はイメージです。

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●うどん工房麦屋
四万十のおいしいうどん 3個入り×2セット(濃縮かけうどんつゆ付き)
販売価格:1400円
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四万十のおいしいうどん3個入り×2セット

●うどん工房麦屋
麺日和 2個入り×3セット(四万十の天然水ストレート汁付き)
販売価格:2200

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麺日和 2個入り×3セット

ひとくちメモ うどんは、お水と小麦粉と塩で作るとてもシンプルな料理。だからこそ食材が味の善し悪しを決めるのだ。山のてっぺんでうどんを作っている理由はココ。日本最後の清流、四万十川にそそぎ込む湧き水(天然水)。そこから先に住む人は仙人ぐらいという山の奥水を使いたいからこそ、この場所でなければいけなかったのだ。今口コミで広がり、知る人ぞ知る商品なのである。

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