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土佐文旦(とさぶんたん)/通販:土佐うまいもの100選

独特の爽やかな芳香と蜜のような甘さ。
このバランスを第一に創り上げた珠玉品。
生産者は、山あいの里の最も奥の、最もてっぺんで、
親子二代(家族総出)で文旦作りに励む白木農園。
マメな剪定と厳しい選果で最高の味をお約束。
日光照射、水分量、計算し尽くされた栽培が叶える最高の味わい。

おいしさの秘密
 土佐文旦畑
 土佐文旦

毎日が登山!

白木さんのお宅から、はるかかなたを望んだ風景。黄色のポツポツがうっすら見える所が文旦畑。作物は昼夜の気温格差があればあるほどおいしい実ります。ここのように、日光をたっぷりと浴び、水はけも良い急斜面は、柑橘類を育てるのには打ってつけです。

こまめな剪定(せんてい)作業

葉が多すぎると実に日光が当たらなくなり、少なすぎると養分が行き渡りません。そのため剪定作業は一年を通して気を配ります。最高の実を作るためには、可憐に咲いた花や小ぶりの実もドンドン切り落とします。手入れの行き届いた木にこそおいしい文旦が宿るのです。

  出荷風景
 出荷風景

果実をさらにおいしくするための

「追熟(ついじゅく)」工程。

12月、収穫した文旦はすぐに出荷せず、畑にある桶のような所に、藁(わら)や木をかぶせて一カ月ほど寝かします。この追熟作業を入れることで、とろけるような甘さと旨みの深い文旦が作りあげられます。

厳しい目と手触りで最終チェック。

キズやカタチを見極めながらの箱詰め。市場でもここの文旦が高値で落札されるのは、甘えのない厳しいチェックがあるからこそです。また、市場で流通している果実のほとんどは、ワックスを塗ったり洗剤(台所用)で洗ったりしていますが、ここは丁寧に拭くだけです。不要な消毒をせず、丁寧に育てるからこそ自然のままで出荷できるのです。



文旦作りの一年
文旦作りの一年-1
文旦作りの一年-2
文旦作りの一年-3
まずは山登り。特別にレールに乗らしていただきました。スリル満点!
クラクラしそうな急斜面に足もガクガク…。
剪定作業は一年を通して行います。切った枝も、まとめて下ろさなければならないのですが、これもかなりの重労働。

文旦作りの一年-4
文旦作りの一年-5
文旦作りの一年-6
文旦は、文旦同志では受精しないため、小夏と受粉を行います。畑の所々には、小夏の木を植えており、小夏の花から花粉を取るのも大切な作業です。
粉上にした小夏の花粉を文旦の花につけていきます。

長い綿棒で一つ一つに、ポンポン、ポンポン手作業でつけていきます。


文旦作りの一年-7
文旦作りの一年-8
文旦作りの一年-9
12月は収穫時期。子供の顔ほどに育った文旦は、かごもすぐにいっぱいに。
桶に文旦を敷き詰め、1〜3カ月寝かす。この時点で猪が悪さをすることもあるのだそうだ(泣)。
2月、雨や寒さをしのいでくれた藁の覆いから、黄金に輝く文旦登場。開けた瞬間、豊潤な香りが広がります。

文旦作りの一年-10
文旦作りの一年-11
 
撰果機による、水洗いと選別が終了。
最後に厳選チェック。丁寧に箱詰めをして皆さんの元に。
 


私が作っています
 生産者
文旦一筋 白木 和彦さん
とにかく「おいしい」の声を聞きたくて、家族総出で励んでいます。
古くは50年以上の木もあり、自慢の優れた土壌を大切にするために除草剤は一切使わず草刈りもしています。
Q.2011年の出来はどうでしょう?
半年は、収量が昨年度の4割減となっており、
大変貴重な文旦となっています。
その分、甘さがのっております。


おいしい食べ方
きれいにむけるから楽しい 上手なむき方
 
おいしい食べ方-1
おいしい食べ方-2
おいしい食べ方-3
1 文旦の頭と尻の部分を切り落とす
2 皮に縦線を入れる。線に沿って中身を取り出す。
3 房の上(芯)を切る
おいしい食べ方-4
おいしい食べ方-5
【ポイント!】
文旦の皮はとても苦いので、皮をぜんぶ剥いた後、手もしっかり洗ってから食べよう。個人的には失敗した時のつまみ食いもおいしいと思う。
4 みずみずしい果実がでてきた。ここから少しゆっくり
5 縦にそっとはがすようにすると、キレイに果肉のみが残る。
 

文旦のマーマレード
 
文旦のマーマレード
材料
文旦の皮 300g
果汁用の果肉 200g
グラニュー糖 300〜400g
水 2カップ
レモン汁 大さじ2
1 文旦をよく洗い皮をむきできるだけ細く千切りにする。
2 果肉をミキサーにかけ、果汁を作る。
3 皮を水にさらす。時々水の中でもみ洗いをしアクをとる。
4 皮をゆでる。ゆで汁は捨ててアクをよく流す。※
※この作業を数回繰り返し、アクをよく取らないと苦みが残るよ。
5 皮と水を加え、煮汁がなくなるまで弱火で40〜50分ほど煮る。
6 グラニュー糖と果汁を加えて煮つめる。レモン汁を入れる。

7 アクを取りながら煮つめ、とろり透明になったらできあがり。




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贈答用文旦イメージ
土佐文旦 5kg
*写真はイメージです。

 
土佐文旦 10kg
3L・大玉(18玉)
販売は終了しました
販売予定期間:2012年2月上旬〜売り切れ次第終了
*販売期間は天候により変化する場合がございます。
 予めご了承下さい。
販売価格:10,000円(送料別)
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※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合がありますのでご注文前にお問い合せください。

2L・中玉(20〜21玉)

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L・小玉(22〜23玉)

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贈答用文旦イメージ
土佐文旦 5kg
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土佐文旦 5kg
3L・大玉(9玉)
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2L・中玉(10〜11玉)

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販売価格:5,500円(送料別)
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L・小玉(11〜12玉)

販売は終了しました
販売予定期間:2012年2月上旬〜売り切れ次第終了
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 予めご了承下さい。
販売価格:5,000円(送料別)
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土佐文旦 はねものイメージ
はねもの 10kg
*写真はイメージです。
おすすめ

 
土佐文旦 はねもの
はねものとは?
外皮に傷があったり、日焼けをしたりしたいわゆる訳あり商品。中身や味には全く支障はありません。日に当たっている分、旨みが増している場合もあり、大変お得なセット。
はねものの出荷が遅くなります
今年は品質が極端に良く「はねもの」は非常に少なくなっています。当店では他店と比べ正規品もあまり高くないので、ぜひそちらをお勧めします。
お問い合せ殺到のためにここで「Q&A」
Q . なぜ「はねもの」の出荷は遅くなるの?
A . 生産者は良い文旦を作るため一年以上も手塩にかけています。一生けんめい育てた中で、ほんの少しできるのが、「はねもの」です。素晴らしい出来の年だからこそぜひ正規を食べてもらいたいというのが生産者の願いです。
10kg
*いろいろな大きさの詰め合わせ
販売は終了しました
販売予定期間:2012年2月上旬〜売り切れ次第終了
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 予めご了承下さい。
販売価格:4,800円(送料別)
5kg
*いろいろな大きさの詰め合わせ
販売は終了しました
販売予定期間:2012年2月上旬〜売り切れ次第終了
*販売期間は天候により変化する場合がございます。
 予めご了承下さい。
販売価格:3,000円(送料別)
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ひとくちメモ 若い夫婦のこだわりと浪漫が詰まった文旦。甘味、旨味、酸味の黄金律が奏でる最高の味わいです。溢れるほどの果汁は、甘酸っぱくてコクがある。甘みと酸味のバランスもちょうど良い。昼と夜の気温格差が大きい、日当たり抜群で水はけも良い山の急斜面=文旦作りに最高の環境で作られた品。また、除草剤不使用でワックスなし(洗剤不使用の水洗いのみ)。おいしさと安全を兼ね備え、正真正銘の極上品です。
 


取材日記
取材日記-1
取材日記-2
取材日記-3
「汚れるといけないから」と、ビニールパンツと長靴を借りて嬉しがるスタッフ高橋。
借りたビニールパンツが本当に役にたったスタッフ溝渕。体は穴にすっぽり。自らを犠牲にしつつも、カメラは地上に残した所にプロ根性を感じる。
山登りの後は、本当に足がガクガクで。ほとんど座って取材をしていたような…。


100選おすすめ商品


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