煙の元となるチップに、クルミの一種であるヒッコリーを、なら、さくら、くるみ、ビーチツリー（ブナ）、ホワイトオーク、りんごと7種類の薫製が完成。それぞれの香りが絶妙に溶け合い、7色の香りと味わいを醸しだしている。このチップを土佐炭の火にくべて大量の煙を発生させることで、鮎の旨味とベストマッチの香ばしい薫りと、食欲をそそる美しい黄金色が生まれる。
自然塩と数種のスパイスをブレンドした自家製の液に鮎を10時間以上漬け込み、下味をつける。 中までしっかり味が染み込んだら、手作りした専用ハンガーに丁寧に吊していく。
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