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天然ゴリの佃煮/通販:土佐うまいもの100選


四万十屋のこだわり
伝統的な方法でのゴリ漁
原料である天然のゴリをつかまえるのは、四万十川で今なお伝統的な方法で漁を続けているベテラン川漁師。同店の魚と四万十川に対する真摯な気持ちが、“いごっそう(=土佐弁で「頑固」)”な川漁師との信頼関係に結びついている。
ゴリ漁

素材へのこだわり
四万十川でのゴリ漁解禁時期は3月〜5月中頃まで。今回ご紹介する「天然ゴリの佃煮<限定品>」はゴリを生きたままで調理するので、生産もその期間だけしか行われない超限定品! 一般的に販売されている冷凍ゴリの佃煮とは全く別物の美味しさがここにあります。
天然ゴリ

オリジナルだし醤油
最高のゴリを煮つめるタレにもこだわりあり! 本物の味醂、清酒、無添加醤油、ザラメ、水飴をその日のゴリの捕獲量に合わせて調合。添加物は一切不使用。タレのあまい風味の中にもゴリの旨味を感じる、絶妙な味わいです。
オリジナルだし醤油



天然ゴリの佃煮ができるまで
佃煮ができるまで/ゴリ漁-1

ゴリは四万十川で
古くから行われている
「上り落としうえ」
と呼ばれる方法で獲る。
これは流れが穏やかな
川端を上ってくる
ゴリの習性を利用したもので、
川岸から“簾(す)”を伸ばし、
川の流れが急になる川瀬に
“落とし籠”を設置。
簾をつたって泳いできたゴリを、
川瀬で一気に籠へ落とす
という仕掛けになっている。


佃煮ができるまで/ゴリ漁-2
佃煮ができるまで/ゴリ漁-3
佃煮ができるまで/ゴリ漁-4
ただ仕掛るだけではゴリは簡単に逃げていってしまう。周りにある石の積み方や川の流れに合わせて、仕掛けを調整する。この感覚はベテランの川漁師にしか分からない。
仕掛けて数時間後。籠を上げると中にはたくさんのゴリが入っている
ゴリ以外にもウナギの稚魚や沢蟹が混ざっているので、それらは川へ戻す。大きくなりすぎたゴリも川へ戻してあげる。

ゴリの佃煮ができるまで-1
ゴリの佃煮ができるまで-2
ゴリの佃煮ができるまで-3
生きた状態のまま加工場へ運んでいく。
まずは生きたままのところに塩をふって揉んでぬめりをとる。
臭味をとるために釜揚げする。煮すぎるとゴリの食感・見た目が悪くなるので、見極めが大事。

ゴリの佃煮ができるまで-4
ゴリの佃煮ができるまで-5
ゴリの佃煮ができるまで-6
釜揚げしたゴリを水洗いし塩を落とす。とても柔らかくデリケートなので、やさしく混ぜるように洗うのがポイント。
水飴、味醂、清酒、醤油を合わせた特製ダレでゴリを煮込む。
ある程度煮込んだところでザラメを加える。ここから1時間半ほど煮込んだものを瓶詰めしたら出来上がり。


私が作っています
生産者
「四万十屋」代表取締役 田村吉教さん

生きたままのゴリで作った佃煮の美味しさを皆様にもぜひお届けしたいとずっと思い続けてきましたが、川漁師さんのご協力があり、その夢が実現いたしました。食べた時のふっくら感とこの風味、これが本当の四万十川の味覚です。あたたかいご飯や酒の肴にもピッタリですよ。
イメージ


ご購入はこちらから
天然ゴリの佃煮
*写真はイメージです。
 
天然ゴリの佃煮
販売価格:3,240(税込・送料別)
賞味期限:120日
温度区分:常温
送  料:2箱まで600円
※但し沖縄・離島は別途料金がかかる場合があります。
※のしやカードは、注文画面のステップ3(お支払い方法等選択画面)内でご選択ください。
お届けまで最頭でも4〜5日かかります。
ご了承の上でご注文をお願いします。
個数:
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取材日記
ゴリの佃煮/取材日記-1
ゴリの佃煮/取材日記-2
ゴリの佃煮/取材日記-3
川漁師の弥太郎さんはこの道25年の大ベテランで、まさに“土佐のいごっそう”なお方。四万十川のことや伝統漁法について色々なことを教えてくださいました。
田村さんと弥太郎さんが談笑中です。実は川漁師一家に育った田村さんは川や魚のことについても詳しいんです。会話の中からお二人の信頼関係が伺えました。
加工場で取材中、気配を感じてふと窓を見ると弥太郎さんが調理風景を見つめていました。やはりゴリのことが心配なんでしょうか? 丁寧に調理されている様子を見届けて、また川へと戻って行かれました。


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