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厳選とろ鰹の塩たたき/通販:土佐うまいもの100選

すぐに欲しい方

土佐料理司では、本店総料理長が、脂ののった戻り鰹をさらに厳選。
特別な鰹だけが持つ濃厚な味と香ばしい香りを
心ゆくまでご堪能ください。

土佐料理司 鰹の塩たたきは、
人気漫画「美味しんぼ」の究極のメニューにも取り上げられた、
高知を代表する逸品です

漫画「美味しんぼ」にも登場しました!
美味しんぼ87巻「日本全県味巡り 高知編」125・126ページより
(C) 小学館 雁屋哲・花咲アキラ


戻り鰹・とろ鰹とは
黒潮にのり日本列島を北上した鰹は、三陸沖でたっぷりと餌を食べ、8月から10月にかけて土佐沖に戻ってくる。これが「戻り鰹」。まるまると太って、脂肪がのり重厚な味わいが楽しめることから「トロ鰹」とも呼ばれる。脂ののった「戻り鰹」は、炭火であぶると、脂がバチバチと燃え落ち花火のよう。香ばしく凝縮された旨味は、この時期にだけの贅沢な味わい。今回はこの極上の「戻り鰹」を「室戸海洋深層水塩」とのセットでご用意。土佐の漁師に伝わる伝統の味、塩タタキとしてぜひご賞味ください。
高知の戻り鰹


鰹と塩が奏でる極上のハーモニー
皮目の香ばしさと内側のトロトロとしたレア肉のハーモニー。脂ののった戻り鰹の旨さが、さらに際だつ食べ方がこの塩タタキ。焼いた後に、塩をふり、軽くたたいて、あたたかいうちに食べる。土佐の漁師に伝わる古い食べ方で、通常のタタキのようなポン酢やタレづけとは一味違う美味しさに、初めて食べられる人は、まず驚くだろう。
鰹の脂と旨味が口の中にジュワッ!シンプルな味わいのなかに、純粋な鰹の旨さを感じとって欲しい。
<室戸海洋深層水塩の紹介ページはこちら>
海洋深層水塩 自然塩


とろ〜り脂がぽん酢と溶けあい新たな味に
厚めに切ったタタキに、ぽん酢を勢いよくかけて食べる。これが鰹タタキの一般的な食べ方。脂肪分の多い戻り鰹にぽん酢をかけると、脂とタレが混ざり合い、新しい味わいが生まれる。これがまた美味。タレのみを、すすりたいようなうな、または御飯にかけたいような優しい味となるのだ。高知の酒飲みの場合は、このタレに、玉ねぎ、ミョウガ、大葉、キュウリや大根などの薬味をたっぷりつけて食べる。戻り鰹が味わえる今だけのお楽しみ。一緒に届く薬味のほか、冷蔵庫にある野菜などを、たっぷり添えてお召し上がりください。
ゆずポン酢 高知の戻り鰹


美味しい塩たたきの作り方
美味しい塩たたきの作り方-1
1.袋のまま流水で約10分ゆっくりと解凍。指で押すと少し沈む位(芯が少し残っている位)になればOK。
美味しい塩たたきの作り方-2
2.皮目から強火の近火で焼いて香ばしさをつける。食べ頃まで炙っているので炙りすぎは禁物。
美味しい塩たたきの作り方-3
3.1センチほどの厚さに切り、塩をパラパラ、パラパラ。最後に、手のひらで優しくたたき味をなじます。

高知の戻り鰹を使った塩たたき
4.にんにく、千切り野菜、酢みかんなどと一緒に温かいうちにどうぞ。
(※注意 温かな旨さを味わってもらいたいので、氷水には絶対に入れないでください。)


ご購入はこちら
厳選とろ鰹の塩たたきセット
※写真はイメージです

 
厳選とろ鰹の塩たたきセット
厳選とろ鰹の塩たたきセット
厳選とろ鰹たたき2節(2節合計850g)
料亭仕込ゆずぽん酢(300ml)
薬味付き
室戸海洋深層水塩(100g)
販売価格:5,400円(税込・送料別)
個数:
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販売期間:通年
賞味期限:冷凍30日
温度区分:クール冷凍
配  送:1個につき850円
※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合がありますのでご注文前にお問い合せください。
備  考:※のしやカードは、注文画面のステップ3(お支払い方法等選択画面)内でご選択ください。

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※お好きな方をプリントしてお使いください
ひとくちメモ 厚めに切ったタタキに、ぽん酢を勢いよくかけて食べる。これが鰹タタキの一般的な食べ方。脂肪分の多い戻り鰹にぽん酢をかけると、脂とタレが混ざり合い、新しい味わいが生まれる。これがまた美味。タレのみを、すすりたいようなうな、または御飯にかけたいような優しい味となるのだ。高知の酒飲みの場合は、このタレに、玉ねぎ、ミョウガ、大葉、キュウリや大根などの薬味をたっぷりつけて食べる。戻り鰹が味わえる今だけのお楽しみ。一緒に届く薬味のほか、冷蔵庫にある野菜などを、たっぷり添えてお召し上がりください。

鰹タタキの美味しい食べ方-1
鰹タタキの美味しい食べ方-2
鰹タタキの美味しい食べ方--3
鰹タタキの美味しい食べ方--4
鰹タタキの美味しい食べ方--5
鰹タタキの美味しい食べ方--6
鰹タタキの美味しい食べ方--7
鰹タタキの美味しい食べ方--8
土佐料理司、鰹のたたきの紹介ページはコチラ

鰹のたたき
※写真はイメージです

 
鰹のたたき
鰹たたき 1本
たたき1節(380g以上)
特製ゆずぽん酢(150ml)
薬味入り
販売価格:2,916円(税込・送料別)
個数:
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販売期間:通年
賞味期限:冷凍30日
温度区分:クール冷凍
配  送:1個につき850円
※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合がありますのでご注文前にお問い合せください。
備  考:※のしやカードは、注文画面のステップ3(お支払い方法等選択画面)内でご選択ください。
鰹たたき 2本
たたき2節(700g)
特製ゆずポン酢(300ml)
薬味入り
販売価格:4,536円(税込・送料別)
個数:
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販売期間:通年
賞味期限:冷凍30日
温度区分:クール冷凍
配  送:1個につき850円
※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合がありますのでご注文前にお問い合せください。
備  考:※のしやカードは、注文画面のステップ3(お支払い方法等選択画面)内でご選択ください。
鰹たたき 3本
たたき3節(380g以上×3)
特製ゆずぽん酢(150ml×3)
薬味入り
販売価格:6,696円(税込・送料別)
個数:
土佐うまいもの100選オリジナルメッセージカードのご購入はコチラ
販売期間:通年
賞味期限:冷凍30日
温度区分:クール冷凍
配  送:1個につき850円
※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合がありますのでご注文前にお問い合せください。
備  考:※のしやカードは、注文画面のステップ3(お支払い方法等選択画面)内でご選択ください。
ひとくちメモ 炭火焼きたたきは、脂ののった皮目がパリッ。分厚い身はもっちりで、想像以上においしかった。丁寧に瞬間冷凍されているので全く生臭くナイ。料亭仕込みの特製タレも旨い。余ったらほかの料理で活用してみて。

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※お好きな方をプリントしてお使いください
鰹たたき・さしみセット
※写真はイメージです

 
鰹たたき・鰹さしみセット
鰹たたき1本・鰹さしみ1本
たたき一節(380g以上)
鰹刺身一節(300g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
さしみ醤油(50ml)、薬味入り
販売価格:4,536円(税込・送料別)
個数:
販売期間:通年
賞味期限:冷凍30日
温度区分:クール冷凍
配  送:1個につき850円
※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合がありますのでご注文前にお問い合せください。
備  考:※のしやカードは、注文画面のステップ3(お支払い方法等選択画面)内でご選択ください。
鰹たたき2本・鰹さしみ1本セット
たたき2節(380g以上×2)
鰹刺身1節(300g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
さしみ醤油(50ml)、薬味入り
販売価格:6,696円(税込・送料別)
個数:
販売期間:通年
賞味期限:冷凍30日
温度区分:クール冷凍
配  送:1個につき850円
※但し沖縄・北海道(札幌以外)・離島などの地区は別途料金がかかる場合がありますのでご注文前にお問い合せください。
備  考:※のしやカードは、注文画面のステップ3(お支払い方法等選択画面)内でご選択ください。
ひとくちメモ おらんくの魚、鰹。料理法もさまざまで余すところなく食べるのが土佐流。トロ刺身は、上等の鰹本来の味を楽しめるのでは。大きめにきって贅沢に食べてもらいたい。

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