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アンアン1539号で「鯨のハリハリ鍋が」が紹介されました!

特集「そろそろ冬支度・おうちで美味しく、お取り寄せ鍋に」にて鯨ハリハリ鍋が紹介されました。ぜひ土佐料理司 伝統の味「鯨ハリハリ鍋」をご賞味ください。


アンアン1539号





高知では、昔から食べられていた鯨も
捕鯨禁止等の影響で店頭で見ることも珍しくなってきました。
司では、南氷洋調査捕鯨ミンク鯨の上質赤肉を刺身として販売しております。
懐かしい味と喜ばれる方も多いのではないでしょうか。



真空パックのまま、新聞紙(一面)などで包み、冷蔵庫で15〜16時間ほど置く。
肉は空気に触れると鮮やかな色に変化する。
半解凍ぐらいが食べ頃。
お皿に盛り、シャリシャリの内に食べるべし。
竜田揚げにしてもおいしいよ。






11月〜5月限定商品
赤身だけでなく、希少価値の高いウネス(腹の部分)やさえずり(舌)もセットになった品。
秘伝のスープは、味わい深いうえにスーッと飲み干せる絶妙な味わい。
セットになっているうどんで最後を締めて下さい。




まずは、鯨の赤身とサエズリをスープにいれ旨味をじっくりと出します。
鯨の赤身(特製スープがよくしみ込み美味しくお召し上がり頂けますよう片栗粉をまぶし、一度湯を通してあります)、豆腐、椎茸、京葱を入れウネスは徐々に加えてください。
水菜はハリハリとした食感を活かすため、さっとくぐらす程度に少量ずつ加えるのがこつです。
秘伝のスープに具材のだしが加わった頃合いをみて鍋の具を取り出し、だし汁を沸騰させてください。
うどんを加えお好みで青ねぎととろ昆布、お好きな薬味を加えお楽しみください。





「おらんくの池(太平洋)にゃ、 潮吹く魚が泳ぎよる」と民謡よさこい節にも歌われたほど、鯨は高知と馴染みがあります。土佐食文化のファーストイメージは鰹のたたきですが、土佐人はこの鯨をもたたきにして食するほどです。近年、反捕鯨活動により捕獲量を制限、高級食材となった鯨ですが南氷洋調査捕鯨のミンク鯨を使って土佐料亭が誇る冬ならではの伝統食文化を再現。肉厚の鯨肉とシャキシャキの水菜が織りなす懐かしの味をご堪能ください。



土佐料理 司
鯨刺身赤身(鯨200g×二本)
販売価格:4,410円(送料別)
ご注文受付期間:通年 クール便にて発送(650円)

数量

ひとくちメモ 捕鯨禁止などで、とても珍しくなった鯨。懐かしい味と思う人も多いのでは。真空パックのまま新聞紙一枚で包み、冷蔵庫で15〜16時間ほど置く。肉は空気に触れると鮮やかな色に変身する。お皿に盛ったらシャリシャリの内に食べるべし。竜田揚げもオススメ。
土佐料理 司
鯨ハリハリ鍋(二人前)
鯨(赤身・サエズリ・ウネス)260g
季節の野菜・うどん・特製スープ
販売価格:7,350円(送料別)
数量

ご注文受付期間:10月〜5月 クール便にて発送


賞味期限、発送日より冷蔵で4日


土佐料理 司
鯨ハリハリ鍋(三人前)
鯨(赤身・サエズリ・ウネス)390g
季節の野菜・うどん・特製スープ
販売価格:9,450円(送料別)
数量
ご注文受付期間:10月〜5月 クール便にて発送
賞味期限、発送日より冷蔵で4日
ひとくちメモ 赤身だけでなく、希少価値の高いウネス(腹の部分)やさえずり(舌)もセットになった品。秘伝のスープは、味わい深いうえにすーと飲み干せる絶妙な味わい。昆布、むろ節、かつお節を贅沢に使い鯨肉のダシと溶け合い、見た目も味も黄金なのだ。土佐料理 司の冬の名物、ご家庭で再現してみて。

鴛原について

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