うつぼのたたき/通販【土佐うまいもの100選】

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その見た目からどう猛で「海のギャング」と言われるうつぼ。漁師や釣り人からも餌や仕掛けを食べてしまう嫌われ者でした。しかし水族館でも飼育されている様子を見ればわかると思いますが、餌が豊富にあれば他の魚との共存できます。よく見ると愛きょうがあり親しみも沸いてきます。

身は鶏肉のようなあっさり。皮下のゼラチン質からは、旨味エキスがじゅわ～と広がります。２つの食感とどくとくの味のひろがりは、ウツボならではの味わい。そのおいしさは全国の食通の方に注目されています。

土佐の漁師町では「妊婦にうつぼを食べさせろ」と言われます。そのほか、「目が見づらくなったらウツボが良い」などの言い伝えが残っています。皮下のゼラチン質にはコラーゲンたっぷり。大変栄養価の高い食べものです。

こんなに美味しいうつぼが知られてなかった理由。それは調理法が確立していなかったため。うつぼは、とにかく骨が多く大小の骨が入り組んでおり、特殊な技術を習得した者しか料理できません。ここでは土佐料理司の料理人が目利きした肉厚で鮮度の良いうつぼを素早く調理しています。

真空パックのまま、約15分ほど流水解凍。また冷蔵庫で自然解凍でもOK。
お好みの厚さに切り、お塩を少々（一節に小さじ半分が目安）なじませ、ゆずポン酢でどうぞ。
皮目を強火で30秒ほどあぶると一層風味を楽しめます。

　＊2、3日の冷蔵保存でも
　　鮮度は落ちません。
　＊写真は約70ｇ（一人前）の
　「うつぼのたたき」を盛り付け
　した物です。

●うつぼのたたき200ｇ（3人前）

販売価格：2,100円(送料別)

たたき200g（三人前)
特製ゆずポン酢（150ml）

■配送：クール冷凍便(650円)

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