宗田節/めぢか削り節

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「幻の逸品」と言われる所以はここにあり

宗田節の原料となる“めぢか”は、職人自ら土佐清水漁港に足を運んで吟味します。宗田節にするのは脂の少ないめぢかが最適。「山崎削り節店」は、納得できるめぢかでなければ一切作業を行わないという徹底ぶり。「幻の逸品」と言われる所以はここにあるのです。

芳醇な香りと透き通るような美しさ

めぢかをさばいてから茹で、5日間かけて乾燥させる行程をここでは全て手作業で行う。だからこそ、職人の息のかかった逸品が誕生するのです！「山崎削り節店」の宗田節はとても固く、折るとまるで宝石のような美しい断面になっている。これこそが極上の宗田節の証。

できあがった宗田節は直前に蒸してから削りにかけます。削りたてを提供するため、一度に必要数量分しか削りません。「山崎削り節店」の削り節は芳醇な香りと透き通るような美しさ、そして、時間が経っても変わらない削りたてのおいしさが魅力です。

品質管理の第一歩、全て手作業！

漁がある日は職人自ら土佐清水漁港へ足を運び、めぢかを品定め。納得できるめぢかのみを使うため、ただ通うだけの日が何日間も続くことがある。

最適なめぢかが入ったら作業開始。煮蒸籠と呼ばれる木の器に並べて、一匹一匹腹を裁いていく。一回の量は平均6トン。全て手作業で行われる。

めぢかの入った煮蒸籠を大きな釜に入れ、1時間ほど湯がいていく。

湯がき終わっためぢかの頭・尾・はらわた・中骨を取り除く。
こちらも全て手作業。

頭・尾・はらわた・中骨を取り除いためぢかを乾燥蒸籠に運ぶ。乾燥蒸籠は五階建てになっている。

乾燥蒸籠の最下階に火を入れる。使用する薪は土佐清水の木を使用。5日間かけてじっくり乾燥させていく。

途中、節を握り状態を確かめる。この状態でのめぢかの善し悪しは、長年宗田節作りに携わってきた職人にしか分からない。

5日間の乾燥を経て、宗田節の完成。

乾燥蒸籠から取り出したら、さらに一つ一つチェックを入れ、いよいよ削りに。

削りたての芳醇な香りをお届けするため
一度に必要数量分しか削りません。

まず、削る前に蒸し、専用の削り機にかける。この時の香りがたまらない！削った節はすぐに袋詰め。だからこそ、袋を開けた瞬間、削りたての芳醇な香りが楽しめるのです！

納得した「めぢか」のみを使ってます。

「山崎削り節店」代表　山崎要司さん
　
めぢかはカツオに比べて脂分が少なく、身も締まっているので削り節に最適の魚です。さらに自分の目で見て、納得しためぢかしか使っておりませんので品・味ともに自信を持っております。熱湯を注ぐだけでも旨いダシが出ますし、削り節を冷や奴にのせて醤油を垂らすだけでダシの利いた味わいが楽しめます。ぜひ一度ご賞味ください。

ご購入はこちらから

一般のご家庭で通常使用されているパックの小袋に入った鰹節は1袋3グラム前後。
土佐うまいもの100選の宗田節は、たっぷり使える100グラムより取りそろえ。
仲良しグループで購入すれば送料もリーズナブルて大満足間違いなしです！！

宗田節（中薄）

山崎削り節店
宗田節・中薄／200g
（めぢか削り節）

販売価格：700円（送料別）
■賞味期限／約2ヶ月　■注文受付期間／通年

数量

※送料はカゴに入れると表示されます。
※ カゴに入れた後でもキャンセル出来ます。

山崎削り節店
宗田節・中薄／100g
（めぢか削り節）

販売価格：500円（送料別）
■賞味期限／約2ヶ月　■注文受付期間／通年

数量

※送料はカゴに入れると表示されます。
※ カゴに入れた後でもキャンセル出来ます。

宗田節（厚削り）

●山崎削り節店
宗田節・厚削り／200g
（めぢか削り節）

販売価格：700円（送料別）
■賞味期限／約2ヶ月　■注文受付期間／通年

数量

※送料はカゴに入れると表示されます。
※ カゴに入れた後でもキャンセル出来ます。

取材日記

山崎さんに同行し、めぢかの入札風景を見学させていただきました！さすが、土佐清水漁港はめぢかの水揚げ量日本一のことだけあって、たくさんの仲買人さんがいらっしゃってます。

作業が始まると工房内は湯気で充満。素人の私たちは、すぐ前も見えないほどでした。夏場の作業は暑さとの戦いになるとか。

特別に削りたての節を食べさせていただきました！これだけで十分オイシイ！ご飯がほしい！今まで出会えなかった味わいの削り節ですよ、皆さん！

私は料理人ではありませんので、普段使うダシは既成のほんだし。しかしこの宗田節を知るようになりダシをとるようになりました。そうすると料理に雑味やえぐ味をなくなった気がしました。もちろんコクと風味は口の中で豊かな広がりを感じるのに…です。私のような素人が使うにはもったいないほどの逸品。和食を極めたい方、プロの方にお勧めしたい商品です。

100選おすすめ商品

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