ここは、鰹の本場である高知県の一番大きな市場。漁師達にとっても、鰹の最良市場なので、上質の鰹が全国から集まってきます。
世の中が働き始める午前6時ともなると、そろそろ店じまいです。ハッはやい！
まず全体を見ます。脂のりの良さそうな銀びかりしているものをチョイス。
この裏から、肉質（色）の判断をします。
おろした身に塩を振り、 手でなじますようにたたきます。 この作業からタタキという呼び名が 生まれたそうです。
豪快にタタキを焼いていますが、
ただ焼けばいいのではありません。 もちろん誰にでもできるものではありません。
機械化が進んだ昨今、稲刈りは伐採しながら行うのが一般的。一本の長い藁は、わざわざ手刈りをしてもらわなけれなばならないので、大変貴重です。しかし豪勢に燃えさかる炎や、風味豊かな藁焼きタタキのためには、この長い藁が不可欠なのです。
これを見分ける方法は、さばいてみるしかありません。 本池澤では、流れ作業ではなく、熟練の職人が一匹ずつ丁寧におろすのでこの「イシガツオ」をお届けすることはありません。
本池澤料理長 杉本長寿さん （左） 丸久鮮魚店 武井 仁之さん（右） タタキの旨さは、まず鮮度。そして焼き加減。当店のタタキは、とことん「生」にこだわり、焼きたてをそのままお届けできるよう心がけています。旨いタタキにもう一つ大事欠かせないのはタレ。厚めに切ったタタキに、辛くて酸っぱいチリ酢をたっぷりかけてください。薬味は、魚が隠れる位のせると、さらに美味しくなります。
販売価格：2,700円（送料別） ※のしやカードは、注文画面のステップ3（お支払い方法等選択画面）内でご選択ください。
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特製タレ、薬味(ショウガ、ニンニク、酢ミカン)
■配送形態／クール便（クロネコヤマト）■送 料／送料はこちらをご確認ください ■受付期間／3月〜11月
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