高知県中土佐町久礼「大正市場」で誕生したレアフード

尊い生命を奪う代わりに余すところなく堪能する料理ジビエ。フランス料理のその精神と土佐の山海の食材が出合い誕生したレアフード。
その味わいは食べて驚きの美味。素材の旨味を際立たせた、シンプルながら贅沢さ極まる味わいです。

地元久礼の腕利きの鮮魚店から届く鰹の大トロ「海の上のジビエ」

串焼きポン吉は、鰹の一本釣りのメッカ高知県中土佐町久礼の大正町市場に店を構えています。海の上のジビエ「鰹の大トロ（ハランボ）」は、久礼で腕利きの魚屋さんから仕入れています。鋭い目利きと、丁寧かつ迅速な捌かれた鰹の大トロ（ハラミ・ハランボ）は見事なサシです。

こんがり黄金色になれば食べごろ。豊かな旨味と甘みがじゅわり。

秋から冬、豊かな脂を蓄えた戻り鰹は、強火で一気に旨味を閉じ込める。鰹は季節により、脂の量やのりかたも異なるため、素材によって焼き方も変えるのもこだわり。地元の自然塩「心平」を振りかけて黄金色に変ってきたら旨さは最高潮に。お酒とアテに良し、子供も大好きな贅沢な1本が出来上がりです。

おすすめの食べ方

私たちが作っています

• 「高知のジビエを日本中に広めたい」
  香川県高松市出身。高知県中土佐町久礼の食材や人の温かさに触れ、移住を決意。この場所でしか食べられない素材を活かした店を開こうと串焼きポン吉を開店。同時に、もっとたくさんの人に、これらの美味しさを知ってもらい、久礼の方たちに恩返しをしたいという思いもあります。ぜひ、一度ご賞味くださいませ。
  串焼きポン吉・工藤圭司さん