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こだわりおじゃこ/通販:土佐うまいもの100選

こだわりおじゃこ
河原海産のこだわり
美しい高知の海

魚本来の美味しさを伝えるために・・・
20年以上、漁師町・宿毛市でおじゃこを作り続けている河原海産。新鮮な魚の美味しさを知っているからこそ、表現したかった味わいがありました。それは口の中でふんわりと優しく広がる【魚本来の旨味】です。 そこで、こだわったのが【水】でした。煮干製造において欠かせない「湯がき」の際、一般的には海水を使用する方法と、水に真塩を加える方法に分かれます。河原海産は、海水に含まれる多種多様のミネラル分が、逆に魚本来の美味しさをじゃましているのでは?と考え、社長自らが厳選した【軟水】を使用。

もともと軟水が持っている「魚から旨味が抜け出しやすい」という特性は、長年の経験と研究を重ねて最小限に抑えることに成功。また、塩以外の添加物は一切使用せずに作り上げているので、何にもじゃまされない魚の旨味を引き出すことができました。塩辛さやえぐみ、臭みがなく、まろやかな旨味だけがジワジワと広がっていくその味わいは、大人はもちろん、カルシウム不足になりがちの子どもやお年寄りも喜ぶはず!

   
じゃこ粉末   かちり   こきび
じゃこ粉末
2種の魚をブレンドした「じゃこ粉末」。口当たりは驚くほどふんわり! じゅわーっと広がる魚の旨味にほんのりとした香ばしさがあります。“万能ふりかけ”としてホカホカのご飯や煮物、お漬け物などにもお試しください!
  かちり
漢字で「勝利」と書かれ、地元では縁起のよい食材として親しまれています。大根おろしと混ぜて、サラダにトッピングして、また、そのままをおやつ代わりとしてもご賞味ください。
  こきび
キビナゴの稚魚を天日干しており、柔らかめの食感が特徴。そのまま食べるのはもちろん、かき揚げにするのもおすすめです! キビナゴ独特の美味しさをお楽しみあれ。


おじゃこができるまで
新鮮なジャコ   魚が一番美味しいのは、やはり「新鮮」な時   小魚を湯がいていきます
河原海産のおじゃこは、地元で漁があった時にしか作られていません。海の状態によっては、何日間も作業を休む日があるとか。漁があれば、すぐに港へ行って小魚を仕入れてきます。   魚が一番美味しいのは、やはり「新鮮」な時! とれたて新鮮な小魚をその日のうちに加工するのも、河原海産のこだわりです。   厳選した軟水に塩だけを加えた釜で、小魚を湯がいていきます。魚の旨味をじゃましない塩加減と湯がき具合は、長年の勘でしか分かりません。
加工場のすぐそばにある港で干します   じっくり美味しさを凝縮してさせていけば完成    
湯がいたおじゃこは、加工場のすぐそばにある港で干していきます。白い湯気がモクモクとたって、ほんのり美味しそうな香りが漂ってきます! 南国高知の元気な太陽と心地よい海風を浴びながら、じっくり美味しさを凝縮してさせていけば完成です!  

私たちが作っています

私共の住む栄喜港は、四国の西南端・宿毛湾の一番奥に位置し、自然に恵まれた天然の良港です。鮮度最高の魚を使い、水にこだわり、魚本来の味を堪能していただけるように煮上げております。味には絶対の自信を持っており、塩以外の添加物は使用していないので安心して食べていただけるものと自負しております。ぜひ一度お召し上がりくださいませ。

河原海産 河原 寿久守さん



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じゃこ粉末(150g)
*写真はイメージです。

河原海産
じゃこ粉末(120g)5ヶセット
販売価格:1,300(送料別)
販売受付期間:通年
配送:クール冷蔵便(650円)
賞味期限:半年
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じゃこ粉末(120g)
販売価格:260(送料別)
販売受付期間:通年
配送:クール冷蔵便(650円)
賞味期限:半年
個数:
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かちり(100〜110g)
*写真はイメージです。

河原海産
かちり(100〜110g)5ヶセット
販売価格:1,750(送料別)
販売受付期間:通年
配送:クール冷蔵便(650円)
賞味期限:半年
個数:
※カゴに入れた後もキャンセルできます。
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こきび(100g)
*写真はイメージです。

河原海産
こきび(100g)5ヶセット
販売は終了しました。
販売予定期間:2011年7月〜10月
配送:クール冷蔵便(650円)
賞味期限:半年
 
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取材日記
取材風景1   取材風景2   取材風景3
一度味わうと、食べるのが止まらなくなる味わい。「試食、試食」と言いながら、たくさん食べてしまいました。よくおじゃこを食べた後ってノドが乾くんですが、このおじゃこは大丈夫! 河原さん、美味しいです! ごちそうさまです!   こちらが河原海産。地元の方は直接ここに訪れて、おじゃこを購入されています。ちなみに、加工場はすぐ目の前にあります。   湯がきに使用する軟水は本当にキレイ! そんな水と塩だけで湯がくから、味だけではなく魚本来の「色」も知ることができます。


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