TOP鯨・鍋商品→土佐料理司「クエ鍋 (くえ鍋)」/通販
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クエ鍋/通販:土佐うまいもの100選


高知を代表する鍋料理、天然活〆真クエ。
鮮度にこだわり、魚体の大きさにこだわり、産地にこだわる。
「土佐料理司」のクエ鍋の旨さの秘密はここにあります。
土佐料理司名物、九絵鍋(くえ鍋)を販売開始いたしました!!
ふぐよりも旨いと言われる「真クエ」をぜひご堪能ください。
幻の魚と称される真クエ、安定した仕入れだけでも難しいこの魚をさらに脂ののり具合、
鮮度、魚体の大きさまで限定し自信をもってお届けいたします。
最も美味しいとされるこの大きさのクエを抜群の鮮度でお届けできるのは専門店だからこそできる品質管理と、お客様の信頼、ご指示があってはじめてできることです。
(この大きなクエが毎日消費されていくということ。常に回転率が良いのが鮮度維持の秘訣)
冬の時期にしか味わうことの出来ない幻の魚「真クエ」を土佐料亭「司」の匠の技と・伝統の味でお楽しみください


土佐料理司のクエ鍋は各種メディアにて紹介をされています
2006年11月24日発売 サライ増刊号の表紙を
司高知本店の「クエ鍋」が飾りました。
サライ増刊号 食の賢人がすすめる「全国絶品鍋」に高知本店の「クエ鍋」が選ばれました。
テレビでおなじみ、服部栄養専門学校 服部幸應先生ご推薦です。

詳しい内容はこちら>>
サライ2007年1月18日号(2007年1月4日発売)に
「クエ鍋」が掲載。
サライ2007年1月18日号 著名人21人に聞く、私の「畢竟の献立」にて紹介。アンパンマンでおなじみの漫画家、やなせたかし先生ご推薦の「クエ鍋」をぜひご賞味ください。
詳しい内容はこちらを>>


冬の鍋料理・クエ料理の王者は何といっても「クエ鍋」
くえ鍋 クエ鍋
太古の昔より、九絵(クエ)の宝庫と言われた土佐の国。冬の鍋料理・クエ料理の王者は何といっても「クエ鍋」です。その名の由来は体側にある縞模様、これを時とともに変化させ体に九つの絵を描き出すと言われる所から来ています。潮の速い岩場に棲み、主に魚類や伊勢海老等の甲殻類を捕食します。(専門の漁師でさえ月に何本も捕れない事もあり、今では幻の魚とさえ呼ばれる様になりました。)このクエの中でも最も美味とされるのが天然の「真クエ」です。大きくブツ切りにした切身は熱を加えると身がギュッと締まり、脂ののり具合とのバランスは他の魚では例え難い美味しさで、フグより旨いといわれております。


老舗料亭、土佐料理司のクエ鍋へのこだわり。
土佐料理司のクエ鍋
魚体20kg前後の天然真クエを使用
土佐ではハタ科の大型魚を総称してクエと呼びます。ハタの中で最も美味しいものがこの「真クエ」、更に天然活〆の魚体20kg前後の天然真クエは、海水温の降下とともに旬を迎えると特に脂ののりが増し熱を加えると身がギュッと締まり他の白身魚では例え様のない淡白な中にも旨みが凝縮された、食感と味わいがあります。

抜群の鮮度でお届けします
土佐料理司では、足摺岬や室戸岬、遠くは男女群島の「天然真クエ」を専用の契約生簀より活〆直送にてお届けしています。
鮮魚の鮮度保持は生きている時の下処理が最も大切です!活魚を熟練の調理技術で活〆にすることにより、お召し上がりになる時に臭みを感じず、鮮度を長く保つことができます。天然の活魚を活〆にしてお届けできるのは司独自の流通経路があってこそ。クエ鍋のクエは全て天然活〆にしたものです。板前仕込みのちり酢で豪快にお召し上がり下さい。

最後に召し上がる雑炊はまた絶品!
クエ鍋のもうひとつの楽しみが「雑炊」。その身同様あっさりとした中にも旨みの凝縮された最高のだしでお召し上がりいただく雑炊はこの魚、この鍋を満喫したひとだけが味わえる至福のひとときです。


クエ鍋のお召し上がり方
くえ鍋
1. お届けするクエ鍋セットには、クエの身、ダシ昆布、新鮮な野菜と豆腐、特製ゆずぽん酢がセットになっております。まずはダシ昆布を鍋に入れ水から沸騰させます。
2. 沸騰しましたらネギの茎の部分を2、3ヶ入れ「クエ」をあらから順に鍋に入れます。煮立ってきたら野菜を入れて下さい。根物の野菜を先に入れ豆腐を入れて下さい。
3. 火が通りましたら備え付けのポン酢にスダチをお好みで加え、もみじおろし、きざみネギを少量入れてお召し上がり下さい。
4. クエの身、野菜をお召し上がり頂きました後のクエ鍋にはは良いお出しがでております。ぜひ「雑炊」をお召し上がり下さい。雑炊は残った具材を完全に取り除き、酒、うすくち醤油、塩の順で吸物位にやや薄目に味付けをします。ご飯を加え、一煮立させた後、溶き卵、きざみネギを入れ火を止めます。器に盛り、ぽん酢を数滴落とせば香りも良し独特の雑炊がお楽しみいただけます。

クエ鍋、取材スタッフの感想
クエ鍋試食高知の冬のご馳走はなんと言ってもクエ鍋。でも、地元に住んでいても真クエはめったに食べられません。まず、びっくりしたのが豪快に惜し気もなくぶつ切りにされた身の大きさ。脂ののりも抜群。このまま刺身でもいけそうな鮮度です。
程よく煮たったお鍋に入れると見る見る内に身がギュ〜と締まって表面が盛り上がり料亭仕込みのゆずぽん酢でアツアツをいただきました。
想像をはるかに越えたその味はなんと言っていいのか…良質な白身魚の旨みとコク、食べた後には旨みだけが強烈に印象として残る後味の良さは極上の魚だけが持つお肉では味わうことのできない感覚です。
見た目通りの食感が更にその旨みを引き立たせ鮮度の良さがよくわかります。ドンドンお箸が進み、そして最後の雑炊のなんと旨いこと。最後の最後まで感激が続きました。





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クエ鍋
※写真は三人前
クエ鍋
クエ鍋 2人前
クエの身(400g/2人前)
季節の野菜・豆腐・薬味・ダシ昆布
料亭仕込みゆずぽん酢(300ml)1本
販売価格:16,200円(送料無料)
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年末年始(12月28日〜1月10日)の
配達指定は承われません。

*弊社の発注システムの都合上、配達指定は可能ですが
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 後日キャンセルのご連絡をさせていただきます。
 ご了承の上よろしくお願いいたします。
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賞味期限: 発送日より冷蔵で4日
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クエ鍋 3人前
クエの身(630g/3人前)
季節の野菜・豆腐・薬味・ダシ昆布
料亭仕込みゆずぽん酢(300ml)1本
販売価格:23,760円(送料無料)
個数:
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