クエ鍋/通販：土佐うまいもの100選

老舗料亭、土佐料理司のクエ鍋へのこだわり。

魚体20kg前後の天然真クエを使用
土佐ではハタ科の大型魚を総称してクエと呼びます。ハタの中で最も美味しいものがこの「真クエ」、更に天然活〆の魚体20kg前後の天然真クエは、海水温の降下とともに旬を迎えると特に脂ののりが増し熱を加えると身がギュッと締まり他の白身魚では例え様のない淡白な中にも旨みが凝縮された、食感と味わいがあります。

抜群の鮮度でお届けします

土佐料理司では、足摺岬や室戸岬、遠くは男女群島の「天然真クエ」を専用の契約生簀より活〆直送にてお届けしています。
鮮魚の鮮度保持は生きている時の下処理が最も大切です！活魚を熟練の調理技術で活〆にすることにより、お召し上がりになる時に臭みを感じず、鮮度を長く保つことができます。天然の活魚を活〆にしてお届けできるのは司独自の流通経路があってこそ。クエ鍋のクエは全て天然活〆にしたものです。板前仕込みのちり酢で豪快にお召し上がり下さい。

最後に召し上がる雑炊はまた絶品！
クエ鍋のもうひとつの楽しみが「雑炊」。その身同様あっさりとした中にも旨みの凝縮された最高のだしでお召し上がりいただく雑炊はこの魚、この鍋を満喫したひとだけが味わえる至福のひとときです。

クエ鍋のお召し上がり方

1.	お届けするクエ鍋セットには、クエの身、ダシ昆布、新鮮な野菜と豆腐、特製ゆずぽん酢がセットになっております。まずはダシ昆布を鍋に入れ水から沸騰させます。

2.	沸騰しましたらネギの茎の部分を2、3ヶ入れ「クエ」をあらから順に鍋に入れます。煮立ってきたら野菜を入れて下さい。根物の野菜を先に入れ豆腐を入れて下さい。

3.	火が通りましたら備え付けのポン酢にスダチをお好みで加え、もみじおろし、きざみネギを少量入れてお召し上がり下さい。

4.	クエの身、野菜をお召し上がり頂きました後のクエ鍋にはは良いお出しがでております。ぜひ「雑炊」をお召し上がり下さい。雑炊は残った具材を完全に取り除き、酒、うすくち醤油、塩の順で吸物位にやや薄目に味付けをします。ご飯を加え、一煮立させた後、溶き卵、きざみネギを入れ火を止めます。器に盛り、ぽん酢を数滴落とせば香りも良し独特の雑炊がお楽しみいただけます。

クエ鍋、取材スタッフの感想

高知の冬のご馳走はなんと言ってもクエ鍋。でも、地元に住んでいても真クエはめったに食べられません。まず、びっくりしたのが豪快に惜し気もなくぶつ切りにされた身の大きさ。脂ののりも抜群。このまま刺身でもいけそうな鮮度です。
程よく煮たったお鍋に入れると見る見る内に身がギュ～と締まって表面が盛り上がり料亭仕込みのゆずぽん酢でアツアツをいただきました。
想像をはるかに越えたその味はなんと言っていいのか…良質な白身魚の旨みとコク、食べた後には旨みだけが強烈に印象として残る後味の良さは極上の魚だけが持つお肉では味わうことのできない感覚です。
見た目通りの食感が更にその旨みを引き立たせ鮮度の良さがよくわかります。ドンドンお箸が進み、そして最後の雑炊のなんと旨いこと。最後の最後まで感激が続きました。