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トマトソース/通販:土佐うまいもの100選



日高村の高糖度トマト
トマト
高知県のほぼ中央部に位置する日高村。
清流・仁淀川が流れるこの村の特産品となっているのが高糖度トマト。日高村はもともと味の濃いトマトが育つ土壌があり、また、山に囲まれているため昼間と朝夕の寒暖の差が激しいという、トマトを育てるのに最適の環境でした。
しかし、それだけでは生産者の理想とするトマトは誕生しません。これまでの経験を生かしつつ、生産者同士で 議論・勉強を繰り返しながら、やっとフルーツのように甘いトマトが誕生したのです。
トマト
ハウスで大切に育てられている日高村のトマトは、一般的なトマトとは違い10月下旬からが最盛期となります。
甘さが強く、味わいも実に濃厚。見た目が美しいものは箱詰めされ「シュガートマト」として都会で高値で取引されているのです。
トマト
しかし、自然に近い状態で育てているため、まだ青かったり、小さすぎたり、大きすぎたり、キズがあったり・・・と見た目だけの理由で 出荷されないトマトが大量に!その量は年間8トンにまでなりました。
「味はとっても美味しいのにもったいない!」と、立ち上がったのは日高村で活動するNPO法人「日高わのわ会」のお母さん達。洋食料理のシェフにレシピを教えてもらい、本格トマトソースとトマトジャムを誕生させたのです。


トマトソースができるまで
美味しい塩たたきの作り方-1
@トマトを湯むきして、ひとつひとつ皮を剥いていきます。
美味しい塩たたきの作り方-2
A玉葱をみじん切りにします。
美味しい塩たたきの作り方-3
Bオリーブオイルでみじん切りしたにんにくを炒めます。

美味しい塩たたきの作り方-1
C玉葱を軽く炒めます。
美味しい塩たたきの作り方-2
D湯むきして、種を取り出し手で細かくしたトマトを入れます。
美味しい塩たたきの作り方-2
Eトマトを煮込みながら、取り切れなかった種を取り除きます。

美味しい塩たたきの作り方-2
F1時間程度煮込んだら、ハーブを入れます。
美味しい塩たたきの作り方-2
Gさらに煮込んで、調味料を入れます。
美味しい塩たたきの作り方-3
Hしばらく煮込んで、できあがりです。


おうちで高級レストランの味を楽しもう!
トマト

「トマトソース」のレシピは、洋食料理の敏腕シェフ直伝の本格派!
高糖度トマト特有の甘さと濃厚さにハーブが効いて、奥の深い味わいを楽しませてくれます。

トマトソースをベースに作られた、「パスタソース」は 茹でたパスタにサッとあわせるだけで、 高級レストランに引けを取らない逸品が楽しめます!
また、トーストにお好きな具材を一緒にのせて焼くだけでピザトーストができる「ピザソース」は朝食やおやつにも。

どのソースもまぜたり、あわせたりするだけで本格的な料理に変身!おうちでレストランの味を手軽に再現できます。


トマトを贅沢に使ったトマトジャム!
トマト

まだ熟す前の緑色をしたトマトもおいしいジャムに変身させます。

緑色のトマトを使った「金色ジャム」。 トマトがもともと甘いため砂糖は少量しか加えていません。爽やかな甘みが広がる不思議な美味しさはクセになります。

トーストにつけたり、ヨーグルトと一緒に食べたりと いつものジャム


高知野菜のトマトスープ
トマト

高知のおいしい野菜が、ゆっくりと冷風乾燥されて乾燥野菜に。

じっくり煮込んだトマトスープソースと合わせれば、簡単にできる、やさしい味の野菜たっぷりトマトスープになります。

熱湯を入れるだけで、簡単にできるので、忙しい朝にトマトスープで栄養補給をするのもおすすめです。


日高村オムライス街道
トマト

高糖度トマト「シュガートマト」の村である日高村では、 国道を中心にオムライスを提供するお店がたくさん!ついには「ひだかオムライス街道」として、数年前よりスタンプラリーを開始。少しずつスタンプラリー参加店舗は増え、さらにシンガーソングライターリベットボタンさんによるオムライス街道応援ソングもできました。

町をあげて盛り上がる日高村オムライス街道ですが、日高わのわ会が運営する喫茶わのわで提供するオムライスには、もちろん手作りのトマトソースが使われています。
ぜひご家庭でもわのわ会のおいしいトマトソースでオムライスをつくってみてください。


トマトソース・パスタソース・ピザソースを使った簡単レシピ
トマト
パスタソースでトマトソースパスタ

茹でたパスタ麺に、トマトソースをからめるだけでできる簡単トマトソース。お好みに合わせて、炒めたベーコンやツナ缶などを一緒に入れてみても。

ピザソースでピザトースト

軽く焼いたトーストに、トマトソース、ハム、玉ねぎなどをのせて、とろけるチーズを上からぱらり。あとはトースターでチーズに焼き目がつく程度に焼き上げます。

トマトソースでトマトリゾット

お鍋にトマトソース、ごはん、ベーコンやツナなどを入れてコンソメ、水でコトコト5分程度煮込みます。軽く煮込んだらとろけるチーズを上からかけて、ひとまぜします。


金色ジャムを使った簡単レシピ
トマト
トーストに

お好みに焼き上げたトーストにトマトジャムを塗るだけ。クリームチーズを一緒に塗るのもおすすめです。

ヨーグルトに

ヨーグルトと一緒に。甘さが足りない場合は、はちみつを足してみてもいいかもしれません。

パンケーキに

薄く焼いたパンケーキに、軽くホイップした生クリームとトマトジャムをどうぞ。


私が作っています

日高村のトマトは関東や京都で高い人気を集めていますが、実は規格外としてハネられているものが たくさんあるんです。

でも、見た目がほんの少し悪いだけで、味は最高なん ですよ。
そんなトマトを贅沢に使ったソースとジャムです。シェフに教えていただいたレシピを忠実に 再現していますので味には自信があります! ソースはパスタやリゾットに。
ジャムはパンやケーキに添えてお楽しみ下さい。

NPO法人「日高わのわ会」池さん

トマト


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取材日記
トマトの花   トマトソース作りの様子
でこぼこと形の悪いトマトを捨てることがないように、赤いトマトはトマトソースに、緑のトマトはジャムに。トマトへの愛情は深く、製造過程ででてくるトマトの水分すらケチャップに変身させて、喫茶わのわのチキンライスに利用しているという、日高わのわ会。 使用するトマトは、いろいろな農家さんから集められ、そのトマトの特徴を知り尽くしたスタッフによりブレンドされ、形の悪いトマトはひとつのおいしいソースに生まれ変わります。   一度のソースづくりには手で一つずつ皮が湯むきされた約60kgのトマトが使われています。湯むきされたトマトは数時間かけて煮詰めるため、ほぼ一日をかけてトマトソースは仕上がります。 清流仁淀川の川沿いののどかな場所で、日高わのわ会のみなさんが、暑い日も寒い日も一生懸命、すべて手作業で作るトマトソースは、時間とトマトへの愛情が、秘密のスパイスでした。


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