天空の郷など高知県の特産物を産地直送！高知県のうまいもんやったら何でもあるぜよ！ TOP＞ゆず加工品・調味料＞ケンシヨー キングソース/通販
一般的に、ソースには、甘味料や着色料やカラメル、保存料、様々な味付けに必要なアミノ酸などが入っています。しかし、このソースは、食品添加物を一切使っていません。
食品添加物を使わず、旨みを作り出すのは至難の業。ケンシヨーでは、みそ汁のダシをヒントに、昆布やかつお節などの天然ダシを使用することを思いつきました。そして野菜や果実も契約農家から直接仕入れた甘みすら感じる野菜などを厳選。25種類の素材より、独自の味わいを作り上げました。
ソースのおいしさの原点は高知のおいしくて安全な 野菜や果実。おいしさのピークを迎える旬の仕込みを 行います。
日照量、雨量ともに全国トップクラスを誇る高知県の農業技術も定評があり、野菜や果実などは全国へ出荷しています。野菜王国高知のなかでも、ケンシヨーでは、無農薬栽培などにこだわる選りすぐりの農家と契約。生で食べても甘い新鮮な玉ねぎやニンジンが、真似できない独特の味わいを作り上げます。
旬の時期に農家から直送された野菜や果実は、その時期に全て仕込みます。トマトは6月、ニンジンは2月。旬の時期は、朝から晩まで野菜の皮むきばかり。工場で働くスタッフ全員で皮むきを、朝から晩まで。一年中素材を仕入れ、コンベヤー式に全工程を行う大手メーカーとは明らかに異なります。
添加物を使わずにソースの旨味を出すため、昆布やだしじゃこで味のベースを作っています。このだしは自然な旨味があり、後口さっぱり。ケンシヨーソースの特徴の一つです。
ソースの着色にはカルシウムや鉄分など、白砂糖と比べミネラル分が多い黒砂糖を使用しています。天然素材のため、少し色目は淡くなります。
こちらも自然のミネラルを含む種子島の黄双ＳＣ糖や粉砕天日塩と室戸海洋深層水塩を使用しています。
酸味がおだやかでまろやかな味わいの、アルコールを使用しない純粋米酢のみを使っています。
焼肉のたれに使っている醤油・味噌は、遺伝子組み換えのない大豆を使ったものを、ごま油は風味豊かな純正ごま油を使用しています。
前述した厳選素材を活かすも殺すもブレンド次第。ソースのまろやかな風味や滋味深い独特の味わいを醸すためには欠かせない作業です。キングソースは、熟練した職人による微妙なブレンド（配合）作業を経て皆様にお届けします。 ウスターソースに関しては、まろやかな風味や旨味を出すため、手間はかかりますが製造後最低2ヶ月以上じっくり熟成さています。
「ここの配合師はただ者じゃないわね」とうならせたケンシヨーのソースは契約農家の方に丁寧に栽培して頂いた野菜が主原料。「市販のソースは濃い味。かけたらその味がわからなくなっちゃう。これは変にピリピリしないから、いもコロッケだっておいしい。こんな都合のいいソースはないわよ」 メイプル(99年6月号より)
＊その他、商品詰め合わせの相談応じます。
＊ 写真はイメージです。
最近は、食材への安全や美味しさにこだわる方が大変多くなってきました。そんな方にさらに、こだわっていただける調味料です。私達は美味しさと安全を徹底追及。手作りだからできる、味の深みは、一度食べたら虜になるはずです。たくさんの方に召し上がっていただきたいです。 株式会社ケンシヨー 従業員の皆さん
濃厚ソース（300ml）・減塩トマトケチャップ（380ｇ） ウスターソース（300ml）・和風玉葱ソース（300ml） 焼肉のたれ（300ml）・土佐ぽん酢しょうゆ（500ml）
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