お歳暮

厳選とろ鰹の塩たたき【土佐料理司】

土佐料理司では、本店総料理長が、脂ののった戻り鰹をさらに厳選。
特別な鰹だけが持つ濃厚な味と香ばしい香りを心ゆくまでご堪能ください。

戻り鰹・とろ鰹とは

  • 黒潮にのり日本列島を北上した鰹は、三陸沖でたっぷりと餌を食べ、8月から10月にかけて土佐沖に戻ってくる。これが「戻り鰹」。まるまると太って、脂肪がのり重厚な味わいが楽しめることから「トロ鰹」とも呼ばれる。脂ののった「戻り鰹」は、炭火であぶると、脂がバチバチと燃え落ち花火のよう。香ばしく凝縮された旨味は、この時期にだけの贅沢な味わい。
    今回はこの極上の「戻り鰹」を「室戸海洋深層水塩」とのセットでご用意。土佐の漁師に伝わる伝統の味、塩タタキとしてぜひご賞味ください。

鰹と塩が奏でる極上のハーモニー

  • 皮目の香ばしさと内側のトロトロとしたレア肉のハーモニー。脂ののった戻り鰹の旨さが、さらに際だつ食べ方がこの塩タタキ。焼いた後に、塩をふり、軽くたたいて、あたたかいうちに食べる。土佐の漁師に伝わる古い食べ方で、通常のタタキのようなポン酢やタレづけとは一味違う美味しさに、初めて食べられる人は、まず驚くだろう。
    鰹の脂と旨味が口の中にジュワッ!シンプルな味わいのなかに、純粋な鰹の旨さを感じとって欲しい。

美味しい塩たたきの作り方

  • 1. 袋のまま流水で約10分ゆっくりと解凍。指で押すと少し沈む位(芯が少し残っている位)になればOK。

  • 2. 皮目から強火の近火で焼いて香ばしさをつける。食べ頃まで炙っているので炙りすぎは禁物。

  • 3. 1センチほどの厚さに切り、塩をパラパラ、パラパラ。最後に、手のひらで優しくたたき味をなじます。

  • 4. にんにく、千切り野菜、酢みかんなどと一緒に温かいうちにどうぞ。
    ※注意 温かな旨さを味わってもらいたいので、氷水には絶対に入れないでください。

厚めに切ったタタキに、ぽん酢を勢いよくかけて食べる。これが鰹タタキの一般的な食べ方。
脂肪分の多い戻り鰹にぽん酢をかけると、脂とタレが混ざり合い、新しい味わいが生まれる。これがまた美味。タレのみを、すすりたいようなうな、または御飯にかけたいような優しい味となるのだ。
高知の酒飲みの場合は、このタレに、玉ねぎ、ミョウガ、大葉、キュウリや大根などの薬味をたっぷりつけて食べる。戻り鰹が味わえる今だけのお楽しみ。一緒に届く薬味のほか、冷蔵庫にある野菜などを、たっぷり添えてお召し上がりください。

ご購入はこちらから

厳選とろ鰹の塩たたきセット

  • ※写真はイメージです。

  • 内  容:厳選とろ鰹の塩たたきセット
    販売価格:5,464円(税込・送料別)

    個数:

    ■販売期間:通年
    ■賞味期限:冷凍30日
    ■送  料:クール便 送料はこちらをご確認ください
    ※但し沖縄・離島などの地区は別途料金がかかります。

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